你有錢途系列 — 生意之道 — 上環茶包

今天和大家談談生意之道,因為最近多了客人問我如何創業,怎樣創業。
我最近找了一間很好的舖頭,可以做例子和大家分享,就是現時有三間分店的茶包:先看看以上這張相。不論茶包本身飲品的質素,大家覺得有甚麼問題嗎?
以上這張相,是在他們剛開業的時候影下來的,現時已過了一段日子。
我在當時看到這間新舖頭的時候,就覺得很有問題,我也知道,他們是剛剛開業,甚麼都不知道,甚麼都不認識。
我不是他們的風水顧問,我也沒有跟他們說太多了;當時要了他們一杯咖啡,質素還可以,心裏有數。
過了一段日子的今天,舊地重臨,也是要了他們的一杯咖啡,看看他們的舖頭,也就想寫一下生意之道。
大家請看看以下的相片,是我今天照的,我們來玩一個 photo hunt,看看有甚麼不同:
最明顯的是,門口多了一部的士,但當然這不是重點。
最大的改動,是他們將收銀的位置放在門口;原先他們是將收銀藏在舖頭裹面的位置。
開初的時候,給我的感覺是:不清不楚。門口甚麼也沒有,我真的不知道他們賣的是甚麼,只能從舖頭名字去想;茶包,可能是賣茶呀!
一間舖頭的定位,確實是很重要的,賣甚麼,在門外的行人,未進內一定要能夠看清楚,這樣才會有生意。
XX麵店,一看就知道是吃麫的地方;XX酒家,一看就知道是吃中菜;茶包,你可以說容易理解是喝茶的地方,但我不太肯定,你再看回第一張相片,你會看不到重心。
這是第一個問題。第二個問題是,收銀及職員都在裏面,根本看不到外面的情況。
第三個問題,門外甚麼也沒有,例如海報之類的東西,價錢表也沒有。
第四個問題,整個舖頭不光猛,可能他們想走高級點的路線吧,但做生意真的不是這樣的。
我幫人看風水,看舖頭,我任何情況都會說,燈光越光越好,最好對面海也看到你就最好。
有一次幫一個客人看風水,我也作出同樣建議;怎料他說:「這樣好像浪費電力。」
結果是,他的舖頭根本沒有人留意,一年之內結業;這和風水完全無關。
說回茶包,職員全部在裏面,又怎會引起別人注意呢?我常說,創業等於癌症三期,一開始時就要馬上積極求醫了,甚麼方法也要試。
職員在這裏打工,薪金也付了,何不找人出來派派傳單?
所以我常說,做生意不是那麼簡單的,尤其是開舖頭;你沒有那個 talent,你就是不行;你不行,就要客觀點看狀況,看事實,否則每天都在蝕錢,到最後只有結業一途。
很多人都想著做生意,但多是失敗,為甚麼呢?
是因為他們的想法問題。
有部份人做生意,不是真的為了做生意的,而是為了逃避工作。
打工多年,有一份積蓄,工作不開心,要逃避,不想再打工。
那得到的結論是:「做生意吧!」
所以,做生意之前,一定要只看事實。
說回這間茶包,我難以想像,他們在開業一段長時間之後,才想到門口貼宣傳廣告,貼價錢,然後將 counter 放出來。
再看看這張單,大家看到甚麼呢?

價錢是十五元一杯,我知道,除了這個,還有呢?
就是 order number,寫著「206」。
以每人平均消費二十元計算,當天有 206 個 order,那代表著一天營業額是四千元左右(那時已經是晚上八時,他們也差不多關門了)。
一個月有十二萬,好像很多?但其實不然。
租金,人工,材料,十二萬,其實是在蝕錢,也要 provided 這張單上的 order number 是真的,如果不是每天 reset,那意味著一天根本沒有那麼多營業額,那更難做。
留意這一幅牆,掛的是食品介紹:
我常說,賣金又怎會突然在門口賣戲票呢?剛開業時只賣飲品,及後又賣其它食品,我即時已經可以解碼 — 他們的飲品,根本不能維持成本。
做生意,尤其是做飲食,不是這樣的,你要在某一方面做得專業,那生意才有得做。
如果你賣中菜,突然又賣日本東西,那又怎會好吃呢?日本東西,當然是要用日本師傅呀!
所以,酒樓所賣的三文魚,永遠都是不好吃的;同樣地,你永遠不可能在酒樓吃到 Pasta,如有,那意味著該酒樓離死期不遠了。
這間茶包是在蘇杭街,真的是一個英雄地:

蘇杭街,是上環最多食肆的地區之一,我看過不知多少食肆結業了又再開,又再結業,真的看過很多。

很多在這裏開舖頭的的老闆,看到別人結業,就租來自已再開,主觀願望以為自已開就可以賺錢;我真想問,憑甚麼呢?
代表作是上環孖沙街的「米芝甜」。他們是賣甜品的,前身是一間車仔麵檔。
車仔麵檔結業之後,「米芝甜」就開業了。本來他們的 marketing 是不錯的,裝修也算明亮乾淨,但結果呢?不到一年就結業了,為甚麼呢?
因為東西不好吃呀!最簡單的邏輯,你是做食物的,那食物本身一定要好吃,才會有客人來光顧。
另外早前有一位客人來找過我算命,他以前也是在上環開了一間法國餐廰,之前也是法國餐廰,因為做不住才結業。
那邏輯是,為何上一手結業,到你手又可以賺錢呢?
這間法國餐廰我沒有去過,但我對它甚有印象,當時我沒有對客
人說。
因為這間法國餐廰是沒有玻璃的。那沒有玻璃的結果,自然是冷氣往外泄;一到夏天,我沒有冷氣我是會殺人的,我相信很多香港人也是這樣。
我當時就在門外,大汗淋漓。看到這個情況,價錢又不是很平宜,我又不知道食物質素的情況底下,過沒有進去光顧。
除非食物質素是很出眾吧!否則正常情況下,沒有冷氣的地方,我是絕對不會光顧的。
說回這間茶包,裝修很暗淡,但這裏又不是酒店,也不需要情調(他們只是做外賣),寧願光猛些去吸引顧客好過吧!
這次我去買咖啡,我只見到一個員工,我想應該是老闆吧。
以前剛開業去的時候,最少有三個員工,全部都有制服;現時只有一個人,也沒有制服;我也可以解碼,生意根本是差得很!
令我更意外的是,我剛叫完咖啡,老闆收完錢之後,馬上進去沖咖啡給我;意思就是,生意根本不能 justify 去請多一個員工做飲品,在我看來,真的是不能想像的事情!
看到老闆還在上網呢,真的清閒得很!

如果這間茶包長此下去,我真怕不會做得很久,如茶包老闆有緣看到,自已想想吧!
有機會我會再和大家分享做生意的心得,因為我真的太有心得了,我見過太多!

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