台北遊記 – 極高級的法國料理 – Tairroir 態芮

早前去了兩次台北,是商務之旅也是自己的旅行。在這兩次旅行期間,嘗到了不少好東西,我很想介紹給大家;其中一家,就是我今天要介紹的 Tairroir。

這間餐廳,很有名,而且實至名歸,算是在台北比較高級的西餐廳之選,而且很有性格。

這間餐廳的主廚大有來頭,他是 Kai,何順凱。

Kai 在 2014 年回台灣之後,就在誠品松菸店 3/F The First 做主廚,我在 2014 年拜會過一次,到現在還印象深刻,我當時也在台北遊記介紹了,一試難忘。

無奈,我真的不知道是甚麼原因,我今次去台北,特意在到台北前親自打長途電話去 The First 預約,才知道原來 The First 已經結業,我記得還在電話之中詢問服務員為何這樣一間好的餐廳會結業,因為我真的想不到有任何理由;服務員支支吾吾,好像欲言又止,我也沒有再追問下去。

後來再得知原來主廚 Kai 被昇奕旺的負責人林奕寬賞識,打了港幣一千二百萬元本錢給他另外開業,無論在餐廳裝修,菜單,都交由他全權負責,就開了這間 Tairroir。

這間餐廳的名字 Tairroir 也是有意思的,也是 Kai 自行命名,他用了 「Taiwan」的 「Tai」以及法文「風土」Terrior 後面的 rrior,而成為了這間餐廳的名字 – Tairroir。

無獨有偶,我在去到這間餐廳時,下車就看到 RAW 就在地下,真是震憾。

說起 RAW,這間是江振誠的餐廳,相信在台灣很出名,無人不曉,我非常心儀,還買了江振誠的書「初心」,但很難 book 位,預約了多次也不成功;看看將來有沒有機會再去。

我還在想 RAW 跟 Tairrior 是否有關係,暫時我不知道,如網友知道請告訴我;不過他們的共通點就是一樣好味道。

這區比較偏僻,坐的士從中山區去也要台幣二百多元,但去到我發現那區甚似東京的銀座,靜俏俏而高級,讓人的心情不禁愉悅起來。

這區看上去沒有很多商場,但有很多餐廳,全部都很高級,應該台北的高級餐廳都集中在這個地區。

Kai 的菜式,全部都是自己不停想而想出來的,每道菜都會有台灣的元素在內,有時是食材,有時是醬料,他一直都想「讓世界看見台灣,讓台灣看見世界」。

吃他設計的菜式,是很愉悅的,人久不久都要吃點好東西奬勵自己一下。

餐廳在 6/F,一進門就讓人眼前一亮;服務員全部都很有禮貎,而且笑容甚足;完全是五星級酒店或米芝蓮三星級數餐廳服務。

座位闊落,而且很舒適,吃好東西,除了食物好吃之外,餐廳的裝修也是必然我會留意的。

這裏絕不是金碧輝煌那種裝修,相反,它簡簡單單的,很舒服,很靜,很高級。

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餐牌:

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先開了一枝水。服務員問我們為何不飲酒,然後她拿了一杯酒給我;那杯酒是免費的。

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先來小點,已覺精緻,全部都是心機,你在外面一般餐廳絕對吃不到,因為太花時間了;其中兩樣是 mini 春卷,以及皮蛋豆腐。

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光看樣子,你就能想像它有多好吃,真是一口一件,很快就吃完了。

再來就是一個山藥,伴以麵包松茸:

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入口鬆化,我簡直有捨不得吃的感覺。

牛油,上面做了自家餐廳名字的 logo。

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麵包,當然是自家製,很香,很易入口,但小心,吃得太多之後會吃不下,還是先吃兩個好了。

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接著來的是青蘋果啫喱冰沙蠔,配搭是一流的:

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試想想,啫喱是很軟的,生也是很軟的,青蘋果汁是酸的,而且有點冰凍,那加在一起的口感會是怎樣?

當然是不停流口水。

其實這個餐牌真的是 Kai 用心設計過的,開始時吃點酸的東西會讓你胃口大增,而且口感也很搭配。

接著下來,開始去到主題了,這個是甚麼?

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Tairrior 的特色是,很多東西如果不說明,你真的不會知道是甚麼來的,很有分子料理的感覺。

這是蕃茄 Tartar,這道菜有兩層,下層是這樣的:

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看起來沒有甚麼特別嗎?那你就大錯特錯了。Tairrior 的强項,就是細節。

這是用八種不同的蕃茄合製而成的,每一種蕃茄都有它不同的味道;光是這點,就很有理由值得我推介給大家。

一次可以吃到不同種類的蕃茄。

下一道菜,也是有兩層的,上層是配料,下層是湯:

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上層印象中是芋頭,下層的湯則加了蛋,混在一起吃,很濃;我喜歡濃味;配料有八種食材,真是百感交雜。

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再來主菜,是魚:

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這個魚的特色是,魚本身固然好吃,其 highlight 是魚麟沒有分開,連魚麟一起,下面用煮,上面用炸,將魚麟炸得很甘香。

你有吃過魚麟嗎?我就沒有吃過了,這次是第一次,口感特別。

餐廳是開放式廚房,看到每一個人都很認真的在預備食物;我們被安排坐在最近廚房的那一枱,整個過程都看到他們表演。

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再來下一道菜,是粟米牛肝菌:

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覺得沒有甚麼特別嗎?那你又大錯特錯了。

請看以下這張相,是否看到有甚麼特別?

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這道菜的特別之處,是粟米沒有粟米芯的,而牛肝菌就這樣直直的在裏面,真是讓人嘖嘖稱奇。

我想不到如何可以整條粟米芯脫出來,再釀牛肝菌醬進去。

吃飽了,甜品時間,先來一個 Sorbet 清清味蕾:

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另外一道甜品,用上了花生,芝麻,雪糕,湯圓,棉花糖,再加檸檬小蛋糕,真是暖上心頭。

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再來咖啡,這個時候已經很飽了。

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就在這個時候,服務員推著甜品車過來,原來還有一道甜品;我可以在甜品車選三樣東西:

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我其實真的很飽了,但一個人怎樣飽也好,胃也會有空間容納甜品的,我正是這類型的人。

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去到這裏,簡直是完美,我很滿意,還會再來。

值得一提的是,這裏的服務,真是好到加零一,不由你說不服;話說我吃飯離開餐廳之後遺留了一袋在中午 shopping 時買了的東西,我自己也忘記了。

去到第二天才突然想起,致電Tairrior 查詢,昨天的經理馬上告訴我已經妥善存好,還主動說會派 courier 專人送到我入住的慕軒酒店;當天下午六時,courier 準時送到。

真是沒有比這更好的服務了,不是米芝蓮級數的餐廳做不到。

可惜台灣沒有米芝蓮,否則這間一定榜上有名,還要是三星。

人生就是這樣,久不久吃點好東西奬勵自己,告訴自己做人生存的意義;我們必然不用每天都大吃大喝,但定期去吃好東西必然會讓你過著有意義的人生。

更快樂的,就是和別人分享;好東西是要和別人分享,這樣你的快樂必然會得到更多。

我樂意推介 Tairrior;也想說明,我這篇不是繕稿,我也和 Tairrior 的主廚不認識的;但這間餐廳的確感動了我。

如你想來,必要預約。

Tairrior 資料:

聯絡電話
02 8501 5500

服務信箱
service@tairroir.com

餐廳地址
10462 台北市樂群三路299號6F

(人均消費在 HKD900 左右)

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