生意之道 – 百利冰室極速結業原因

上環百利冰室,只開了四個月就要結業,深感可惜。因為這類型懷舊茶餐廳買少見少,而老闆也是很用心想做一間懷舊茶餐廳。

它們在西灣河開了數十年,一宜都維持經營,但一到上環開分店,不到四個月極速結業。

他們開業時,我已經覺得不妥,認為長此下去沒得做,只是想不到會這麼快。

要重溫我對此餐廳的評價,請按此:

http://wp.me/p3oEVO-2bm

它們要結業的消息,我也是今天才知道。我今天到這裏吃早餐,門口掛著一張大紙,說明因為租金昂貴,所以要結業。

JMKzH2VgmILzzVZr.jpg

 

我對這張啟示細看了很久。因為當中有很多值得解碼的地方,也解釋了一些現象,也和我的想法吻合。

要說這間餐廳,可以寫上一本書,談生意之道。今天我分享我對這間餐廳的看法,也可以提醒想做生意的朋友,做生意是一門「完全不簡單的事情」。

也因此,我在去年辦了一個半天的「創業賺錢工作坊」,很多朋友前來;我過後發覺,其實當中還有很多我未談及的地方。

所以我決定今年再舉辦一次,而且是一個一天的講座,務求幫助想做生意或正在做生意的朋友,幫助他們賺錢。

「賺錢?師傅,做生意不是要賺錢嗎?還用你教?」

對,做生意要賺錢,但很多人要人教才懂。

其中一段可以解碼而讓我一直以來所想的東西是,他們說門口那個位置,本來可以放多數張枱,但因為要保留一些東西及用作展覽,所以堅決不加枱。

好的,這就去到第一個問題了。

做生意,就是為了賺錢

你做生意,無論做何種生意,都是為了賺錢。

那在門口做了一個展覽,就不是為了賺錢。

可能老闆覺得一定要保留原來的風貎,一定要有一個地方展出昔日的劇照,座椅等等,但這些不是和賺錢有關,又或者影響著賺錢的東西。

「師傅,那他們要有特色呀!放出一個小面積的地方展覽有甚麼問題?」

問題可大了,我可以告訴你一些你沒有想過的事情。

第一,讓我們將它量化。午餐在上環來說,是「甚麼樣的餐廳都一定會爆場」的時間。你看上環的 03:15,他們的東西多麼難吃,但一樣在午市爆滿。

那爆滿時,門口如果可以放到十五個位,每人六十元,每天多了四轉,每個月有二十二天,一個月可以賺多少錢?

是八萬元。

你想想,每個月生意額多了八萬,影響有多大?

算它一半成本(其實可能更低),單單是門口這個百多呎的位置,值四萬元一個月。

如果這個道理是成立的話,如果老闆真有心想展出這些產品的話,那他應該另外在上環找一個地方,月租四萬,而放出這些展品。

展品是可以放,但不應該阻碍「所有和賺錢有關的事情」。如何是「和賺錢有關的事情」呢?

阻碍了擺放枱子做生意是阻碍了賺錢。將展品掛在牆上,就沒有影響。

第二,這個展區放在門口,真是敗筆之至。

正常來說,人多就是「旺場」的表徵,門口那些枱子全坐滿,會讓陌生人信心增强不少;但現時門口甚麼也沒有,也沒有人看到內裏情況,這也在潛意識有影響。

你想想,如果加枱子放在外面,外面的人看到內裏坐滿了人,他們一來有信心,二來想進來,他們有預算要等位。

做人,最緊要有預算,他們預算了要等位,進來沒有位要等位,符合期望,合情合理之至。

但如果門口甚麼也沒有,只有一個展區,進來卻看到很多人,不符合期望,潛意識會讓客人不開心。

光是門口這個位置,就已經有三個重點。

 

ZOnQEru3dizcpY39.jpg

 

IXqb4iPoOv3ajV8K.jpg

 

(門口這個位置很大,最少可以加多十五個座位。)

 

 

 

DsNe3CqMzskTkXAw.jpg

 

此外,還有兩張椅子,也是反潛意識的。一方面要展出來給人看,另一方面卻放了一個文字牌,寫著「古董,懇請勿坐」,人人都明白,但潛意識會解讀為負面訊息。

 

 

 

6UI12K13mRztn7Fg.jpg

 

oHzLHTHKzfnX83Mo.jpg

 

去到門口的收銀機,我想起四個月之前和老闆第一次談話,他們說在西灣河做了五十年,剛來這裏開店,最招牌的是凍奶茶,是啤酒奶茶,因為是用樽裝的,很有特色。

我當時很期待,於是就在第二天專誠拜訪,去嘗他們的「樽裝凍奶茶」,因為很懷舊,也很有特色;結果呢?我發覺一杯要二十四元,這還貴過太興,太貴;二來他們根本就沒有樽裝,只是用杯裝;三來味道完全不怎麼樣,只是覺得太甜。

光是這這點,就已經讓人很不爽;我在想,可能是他們開張之後不夠時間「入樽」,所以沒有樽裝。

「師傅,還不是奶茶嗎?杯裝和樽裝有甚麼分別?」

如你這樣想,那完全錯了。我完全想像不到,到餐廳吃「鐵板牛扒」而牛扒上來只是用碟裝。

所以我那時在想,他們的營運很有問題,而且也很亂。

為甚麼呢?很簡單,你想想,他們在西灣河開了五十年,賣了奶茶五十年,那五十年做同一件事情,那會去到上環突然間變了?

這是很基本的邏輯問題。

 

 

 

 

m0S957e4l0KZ9nlU.jpg

 

食物質素非常一般。未至於難吃,但也不會讓人有深刻印象。

好的,食物質素很一般沒有問題,問題在價錢,人流;一個午餐要 HKD82.00,我想是全上環最貴的茶餐廳。

他們貴,是有原因的,因為租金問題。老牌茶餐廳萬和也要結業,原因也在於此。他們被業主加租,本來 HKD60.00 的晚餐,他們計過數要賣 HKD100.00 一個才回本夠交租開支,那是很不合理的事情,所以他們結業。

結業後,馬上有後浪推前浪,有一間叫做 03:15 的補上,食物極度難吃,我即管放長雙眼看他如何「食物難吃,而且要賣 HKD100 一個晚餐才能回本」的情況下生存下去。

最後想提提的,是他們的大門口,毫不吸引,甚至乎你經過也不會知道百利的存在。門口有樓梯已經扣分,再加上餐廳是在裏面,就如商場舖一樣(但商場還會有人行,這裏根本不會有人進內,因為沒有商店),在人流方面要想想。

 

MgaNwMyXLsq0iN5A.jpg

 

兩邊樓梯,到最後還要封一邊樓梯,我想不到邏輯何在。

做生意的鐵律是「中門大開」。

何謂「中門大開」?有很多做生意,尤其是做餐廳的都不明白這個,以致人流減少也不知道原因。

食肆的門口是很重要的,因為這是讓客人進去的第一道關卡;有找我看風水的朋友都知道,但凡街舖,我都會建議他們長期開門,方便客人進去。

你想想,萬寧,屈臣氏,7-11,OK 便利店,有那間是有門口的?全部都是「中門大開」,還要有超級强勁冷氣,夏天天熱時,你不買東西都想進內一會,這就全部對中了心理。

兩個門口已經開得差,因為縮了進去,還要關了一道門,而這道門是長鎖的,我不知道背後的邏輯在那裏。

還記得我有一次進內,我就是去到圖中左面的這道大門,上了十級樓梯之後,方發覺門口上了鎖;結果我要下十級樓梯,再從另外一邊上十級樓梯。

這無論如何都不是讓人愉快的經驗,但很多做生意的朋友都不明白此點,不斷做很多東西讓客人不愉快而覺得沒有問題。

可能有人會想,這不是大問題,其實不是的,這是一個大問題;而且,重點中的重點:

「我想不到關了一道大門和賺錢有甚麼關係。」

對,你從開始想生意,做生意開始,你一切所想的,都是和錢有關,這點請你務必好好記住。

 

 

J5zIzYRfMuOZ8394.jpg

 

Ca0liBVrI6gnknYp.jpg

 

H34dStwbSgjFARgg.jpg

 

最後讓我們看一看門口的情況,這也是百利冰室的致命傷:

 

HzmmOBKjXf2FMsMe.jpg

 

圖中右邊玻璃是門口,你看看,是否好像隱世一樣?我在想,即使有兩個人在玻璃門內打架,路過的人也看不到。

其邏輯是,你在經過的時候,你要很刻意望右邊,還要經過玻璃的反光,才可以看到裏面,但裏面是甚麼呢?你只看到百利冰室的招牌,他們賣甚麼呢?不知道,是冰室,應該是吃飽吧;吃甚麼飽?現時是中午,有午餐嗎?多少錢一個?

如經過,可能在一秒想到以上問題,但一秒之後,已經過了玻璃門,不會進去了。

但如果是一般舖位,你在街外離遠已經看到招牌,你在對面馬路也會專程過馬路去看;去到之後,未進去,你隔著玻璃已經看到很多人,你望一望他們的枱面,你已經看到他們吃的東西,如賣相吸引,你就會進去了。

好了,說了生意之道,marketing,心理學,潛意識,再來看我這一個早餐,HKD29.00:

 

it7FTbbB7ClbPI0q.jpg

 

坦白說,只看事實,我看到這個早餐,我想不到和美味有何關係。蛋是全熟的,我想我煎得好過他,腸仔是沒有味道的,甚至乎連大家樂的「雞肉腸」也比不上,飽我也沒有甚麼印象。

好的,這些似曾熟悉的東西,也好像是住宅區的東西,要求不高但價錢平宜。在大家樂賣 HKD23.5 一個早餐的今天,要我吃一個 HKD29.00 的早餐,「有點要求」我想也不過份。

合理價為 HKD22.00,而且還要再美味一點我才會再光顧。

能夠開張四個月結業,我想他們真的蝕很多錢,否則這種茶餐廳,預備一百萬現金作守業期也是很正常,能夠四個月就要結業,每個月蝕二十萬以上。

所以,做生意,尤其是開食肆之前,一定要想清楚,很多事情,都是未開始時就可以預計得到的。

身心靈療癒」工作坊現已接受報名,詳情請按此

(看完還意猶未盡?到龍震天專頁看看,你會發現更多精采分享:http://facebook.com/lungchuntin1

(你是否在感情路上,事業路上遇到問題?其實未必是你的命格不好,只是你不知道自己的整體人生藍圖和命運軌跡而已。如果連自己最旺的顏色,數字,方位都不知道,那怎樣會有運氣?在我看來,只要找對自己的方向,沒有一個人是不幸運的人。清楚了解自己強項弱項,對著目標而行,一定好過盲目亂撞。與其一生猜度自己的命運,倒不如清楚了解自己的命運軌跡,及知道自己現時是否跟命運軌跡有所偏差。

龍師傅設有紫微斗數一生詳批,紫微斗數感情咨詢,陽宅及商舖寫字樓風水,改名,擇日結婚,擇日生子及問事服務,了解各項目詳情:

http://www.sunchiu.com/38754355272591036027.html

(總共 2,247 瀏覽, 今天 1 瀏覽)