「吾好吾食」香港正宗,高級,美味壽喜燒 – Sukiyaki Mori

在香港,要吃到好的 Sukiyaki 一點也不容易,而我這裏說的,當然不是旺角那些二百多元任吃兩小時那種。
在我的定義裏,好吃的 Sukiyaki,一定要符合「正宗」,「高級」,「美味」的原則。

我的定義,不是我作出來的,而是有 benchmark:例如京都的三嶋亭,九州或博多的今半,名古屋的 Takafuku,全部都是傳統老店,有多年歷史,而且符合我這三個要求。

正宗,如何正宗?最少汁醬不是先放在鍋子裏吧?在香港,很多扮 Sukiyaki 的任食店(旺角大量),全部都是先放好醬汁在鍋裏給你碌牛肉,而牛肉也是肥牛質素,我看不到正宗何在;甚至乎有人覺得壽喜燒是這樣的,真是貽笑大方,只是他們都沒有吃過正宗的壽喜燒而已。

高級,如何高級?最少也要一個靜一點的地方吧,再來就是好招呼,然後就是有人幫你燒牛肉及野菜;而香港很多店都沒有,做得像是火煱一樣。

美味,如何美味?牛的出產地很重要,日本師傅說,高級牛的出品有三種:分別為神戶,松阪,以及近江;而這裏用的是近江牛,非常高級。

明白了這點,你就必然會知道為何二百多元任食你永遠不會吃到高級牛;試問二百多元任食如何給你近江牛?這是常識。

也因此,這裏的價錢可能稍貴,但你絕對明白為甚麼價錢會比較高,而且很有物值。

他們的牛來貨價高成本貴自然不在話下,連其它的蔬菜都是全部日本進口,就連餐具,壽喜燒的鍋也是來自日本。

有了以上的定義,你再想想,在香港要找這樣的高級店吃正宗的壽喜燒是否難找?

對,絕對難找;香港很難做到有這麼正宗又高級的 Sukiyaki。

結果今天來了這間 Sukiyaki Mori,完全符合我的要求;他們完全符合了「正宗」,「高級」,「美味」的定義,將壽喜燒完美演譯。

全店只得二十個座位左右,我們六點來,八點離開的時候差不多全滿,如果要來我建議六點鐘來,以及訂位。



環境很舒適,而且招呼極好,服務員極有禮貎,上菜倒茶倒酒全部在左邊上,這是基本禮儀,但有很多餐廳都做不到。

而服務員很細心,她們會不停留意你的枱是否乾淨,茶杯是否滿;你差不多喝一口茶,她們就會幫你加茶,非常貼心。

有很多細微位她們都做得很好的,我最喜歡看細節,我也想告訴她們,她們做得這樣好,客人是會留意到的。

我只說事實。事實是,在甜品上了枱之後,她們特意幫我換了一杯全新的熱茶;這好像很不重要,但其實很重要的,為甚麼?

試想想,你吃了那麼豐富的一餐,而且牛的脂肪極多,到最後吃飽了,有一杯很熱的茶,必然會幫你消滯,讓你非常滿足。

這裏可以叫套餐,可以散叫;我建議是叫套餐,價錢應該會較為相宜而且有預算。

套餐選擇也很簡單:Sukiyaki 牛,Shabushabu 牛或豬,Omakase。

Omakase 要早一天訂,先刪除。

Shabushabu 我個人來說一直都沒有好感,因為感覺沒有味道,像是打邊爐滾水碌肉一樣,所以也不叫。

所以最後就順理成章的叫了 Sukiyaki 牛。

先來前菜,右下角的是日本柿,再加上胡麻醬,非常搭配,柿極林,而且很甜。

左下角是白果,還有兩小片日本薯仔,吃得很過癮。

左上角則是磨菇,再加一些菜,也是美味;清清口腔,為這頓豐盛晚宴展開序幕。

 

 

湯也是非常特別,麵豉湯裏面有鮟鱇魚肝,讓整碗湯高級起來。

 

 

主角近江牛,油脂分佈均勻,而且片片來自不同部位,先吃脂肪份量不那麼多的,去到最後吃脂肪最多的牛肩,簡直是完美。

 

蔬菜全部來自日本,很新鮮,很美味,吃多少都不會厭。

 

 

牛和大䓤一起上,牛再加蛋汁,簡直是人間美味。

 

 

牛一入口即溶化,有很重牛味;坦白說,神戶,松阪,甚至乎宮崎,佐賀牛我都吃過很多,卻未吃過近江牛,這次見識了,和神戶牛不相伯仲。

蔬菜放在鍋裏煮,看到也很好味。

 

 

全部都是完美,沒有你能挑剔的地方。

 

 

第二片牛來了,吃得很過癮;師傅著意每片牛都為你搭上不同的蔬菜,務求你吃的每片牛都有不同的感受。

 

 

洋䓤原個煮,上碟前師傅再幫你舖好,這份執著的心機已經很難得。

 

 

最後的一片牛來自牛肩,師傅用心的搭配了一條菜;請你留意,這條菜是打結的,沒有心機肯定做不到,你見過有打結的菜嗎?這麼好心機只是為了美觀,我就沒有見過了,師傅很用心。

 

 

最後的甜品也是非常好吃,是北海道奶凍以及朱古力糯米糍。

 

 

再加一杯熱茶,為我這頓晚飯劃上一個完美的句號。

如果香港有一間餐廳會讓我久不久也要去一次,這間 Sukiyaki 森絕對是我的不二之選。

好好想想「正宗」,「高級」,「美味」的定義。我在香港,暫時找不到有一間壽喜燒店符合這三點要求。

絕對值得一去再去。

題外話/補充資料: 上環站出行 650m 即七分鐘左右

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