昨天寫了一篇有關 "鮮壽司" 的 blog，得到一位網友的熱烈回應，令我反覆思量了很久，也想到很多問題。

那位網友的回應大致內容如下（已刪減人生攻擊的句語）：

"你話老闆淨係請你飲汽水，你都話無健怡可樂啦，佢都即刻買，你仲想點？轉頭又話人地壽司唔掂，咁你就汽水都唔好飲啦！XXXXXXX"

（XXXXXXX 為人生攻擊的字眼）

第一，我覺得寫食評要中肯，好食就好食，唔好食就唔好食，絕對唔係一罐健怡可樂就可以令一篇食評由唔好食變好食的。

第二，人都係血肉之驅，如有人請飲汽水，點都會加番多少分。如果在加番分數的情況之下仍然說得很差，可想而知呢間鮮壽司有幾差。

想起車仔麵的故事。話說友人在多年之前開了一間車仔麵檔，請我去試食，我當然樂意奉陪。

去到，一吃之下，大驚，因為食物極差，馬上善意相告。友人立即說："唔係呀，我覺得好好食，點會唔好食呀？"

看到友人不聽勸告，就算了，其後生意一落千丈，不出一年結業，果然。

友人過後和我飲茶，說是大惑不解。明明食物質素這樣好，怎會生意這樣差。我想說：其實人是有味覺的，你叫人去試菜，朋友先至會和你說食物怎樣不好吃，應該接納意見而想出問題所在。當時我還記得，我說他的車仔麵湯不夠味時，他還故意喝了一口，頻說好好味。我心想假裝是沒有用的，你碗車仔麵好不好吃不用向別人交代，但生意是要向自己交代的。每到月尾結數就是一張成績表，每個月蝕錢，就要結業，無需向別人解釋，因為不是打工，不用向老闆交代不到數的原因，不用想籍口，自己要負責任。

我記得當時對友人說："我喝這碗湯完全沒有鮮味，是否味精水？落味精也不用落得這麼重呀？" 友人又飲一口，說是好飲。

後來他坦然承認，是落了很多味精，因為要夠味。我說夠味不是這樣的，要用新鮮豬骨煲的，他說我當他是傻的，還說我不懂做生意，因為用豬骨煲成本就貴，賺不到錢。

我默然。其實從事玄學工作多年，有甚麼生意我沒有見過？成功的，失敗的，企業，工廠，食店，甚麼形式的生意我都見過；到最後，我一望那盤生意，我已經可以說出，那盤生意怎樣做，是否有得做，我已經有九成以上把握。

我並不對每一個行業都很清楚，但生意萬變不離其宗，唔熟唔做，一定要賺錢。

又係果句，做玄學既就唔好去打金，唔係煮野食叻就唔好去做廚；另外，錢唔賺，做生意黎做乜，其實一字咁淺，就係為左錢。

當然，亦有再深一層既理論，就係不為工作而工作，不為金錢而工作，但呢Ｄ都係較高層次既理論了，容後有機會再談，也是很重要的。

苦口婆心換來冷嘲熱諷，一年之後反過來問我原因，我才發覺當天友人根本就聽不到我的說話。

這篇網誌也是一樣，因為老闆有我心，老闆娘也很有禮貌，我才坦然說出我的意見而已。我的意見，其實就是大部份人的意見，因為我的意見是中肯的。十八元一碟三文魚是否很貴？客觀地說，當板前，羽，全部都是九元一碟時，鮮壽司就一定要反思了。

你賣十八元一碟絕對沒有問題，只是沒有人來幫襯而已。那天是假日，他們主力做外賣，在我們坐的一個小時之中，完全一個電話也沒有，一個傳真也沒有，這不是失敗是甚麼？別跟我說甚麼 "失敗乃成功之母了"，這些都是失敗的人才說的。做生意，不容許失敗，一天不到數，當晚就要想辦法，絕不是坐著等運到的。

生意是沒有奇蹟的。當然，偶爾也會發生，但也要看是甚麼人的。如果我只是每天坐在寫字樓，網站不做，稿又不寫，電郵又不覆，Blog 又不回應，那我還有生意嗎？我想只有 "鬼" 才會來看我吧。

看過很多做生意做得很成功的人，他們根本就不會等，做生意怎會等呢？一個月不對勁，第二個月馬上做了很多東西了。例如這間鮮壽司，生意不好，為甚麼呢？食物質素就是問題，不改善食物，甚麼生意都沒有。試想想，請我飲可樂也尚且如此，那一般食客又怎會光顧呢？

我也想他們好起來，因為他們對面就有一間築地壽司，質素比他們好，價錢比他們平，生意是現實的，築地壽司的生意一定比他們好。

面對如此嚴峻的考驗，我更加要將事實反映出來，好讓他們自覺地反思一下，怎樣改變結業的命運。

你看我說得如此肯定，他們的質素可想而知；但我的出發點是為他們好，而不是想他們結業，否則我就不會提議他們轉換供應商了。

真希望昨天回應食評的網友不是他們的老闆，否則只暗示了他們 "我請你飲可樂，你唔好嘈" 這種天真的想法。

對於這間鮮壽司，我有去過 openrice，共有兩篇食評，我又可以解碼。

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=23354

只有兩篇食評，表示根本就沒有多少人去過，聽也沒有聽過。

第一篇是說 "Good" 的，不過行文極為做馬，這篇食評是假的。因為這位網友說的很勉強，她共發表過四篇食評，但之前三篇相隔太久，她不是常寫食評的，看 gesture 似是因為需要而寫這篇食評。

她說一個壽司定食 90 元在這種擠迫的環境來說是合理的。這點就極不合理了，上環吃飯的價位是五十元左右，九十元又怎會合理呢？只有做馬的鱔稿才會這樣說。

第二，她說對比起對面那間，覺得好食而價位亦唔高，我想是沒有味覺而且食完唔駛俾錢才會這樣說。因為築地壽司和這間鮮壽司起碼差左三班！

文末再加推介：雜錦魚生飯（片上）。

就是這個括弧加片上，已經完全出賣了這篇食評背後的秘密，寫食評怎會有這樣 detail！怕人不明白的樣子呀！

第二篇，則是一篇很中肯而且沒有做馬的食評了，因為那位食家寫了三千多篇食評，差不多每天都寫，所以一定是他自己去吃過的；第二，他所寫的經歷（招呼好，野食唔掂），和我的一樣，所以是真實的。

且看他們有沒有改善吧，加油！