16 12 月, 2013

開幕半價拉麵報告及感想

笑臉即日
類別 : 日本菜拉麵

早前無意中經過銅鑼灣,發覺有新拉麵店開張,作為拉麵迷的我,當然不會錯過,就在開業第四天到訪。

每當有舖頭開張,我也會研究一下,因為我日常的客人,有很多都是自行創業的老闆。我都會留意新店的食物水準,市場推廣,地點,價錢,來看看它們的成功之處,又或者失敗之處;來給我客人分享,給予精準的意見。

這間店子的名字我也考究一番。因為名字對每一個人,每一間公司都是很重要的。這間店子的名字叫做「松壱家」。

「松」沒有問題,「家」也沒有問題,例子有「松屋」,「吉野家」;問題是,中間那個「壱」字怎麼讀?它又是甚麼意思?

這是我們不常接觸的漢字。當然,在日本開業問題不大,但在香港開業,我想它們的管理層真的要好好想一想了。名字就是「易聽」,「易記」,「易讀」,「易寫」為大前提,你的名字簡單有意思,別人容易記住,當然有著數。

「師傅,那不懂讀也沒有問題呀,食物好吃價錢平就可以了。」

絕對不是。你想想,你和朋友聚會,你想介紹這間拉麵店,別說你忘了名字,你記得都不懂讀不懂寫,那如何介紹給別人?

朋友提議吃飯找地方,你原本想推介這間,但你不懂讀,那如何介紹?

這是其中一個問題。另一個問題是,假設他們的食物很好,你很捧場,你想到他們的 facebook 讚好,那你不懂寫,如何在電腦輸入,如何讚好?

我為此找過他們的 facebook,我找了很久也找不到。直至最後我打上英文才看到。

英文是日文拼音,也不容易記住,這也很失先機;這也可能是這間拉麵店老闆之前沒有想過的地方。

做生意,永遠都是「做一些對自己有利的事情」,別說這些是「專業生意意見」,我覺得這些全是「基本常識」而已,我還未開始說到生意之道。

再想,朋友有說過好吃,你就想到網頁找他們的資料,那這個「壱」字就很重要了。

方發覺,原來「壱」字和「壹」字是相通的。所以在網上,既有「松壱家」,也有「松壹家」,資料給分散了,在宣傳上極為不利。

本來店子本身的歴史是很好的。它們 1998 年在日本創立,至今有分店60間,他們現時在香港開第一間,未來會計劃開多兩間,和香港的拉麵店爭一日之長短;這間拉麵店是自營的。

店子裝修連租金成本是180萬,我很有疑問他們怎能再擴張;只看事實,現時龍頭拉麵一蘭,一風堂及豚王也只是開了不超過四間,一蘭及一風堂未過江前已經有很多人認識尚且如此,那這間「松壱屋」如何可以開到六間分店?

可能是食物質素很高?讓我們先看看。

店子的位置在新會道,位處銅鑼灣,地區是就腳的,但地點則偏遠,在利園二期對面;這是很聰明的做法;這些拉麵店的位置,全部有事實根據:一蘭開在銅鑼灣後面,豚王開在登龍行,中環豚王開在威靈頓街,全部都是「地點方便,位置稍遠」的地方,貪其租平又方便到,這方向是對了。

不過我萬萬想像不到,店子內走的是飯堂路線,沒有很多裝修,也沒有很多日式感覺;我剛進去,我感覺似進了上環飯堂或工廠食堂,我不知道原因,是因為總店也是這樣裝修嗎?

拉麵店設在新會道,地點方便位置稍偏
(拉麵店設在新會道,地點方便位置稍偏)

今天因為是特價,而且是試業,所以沒有東西給顧客選,只有一個豚肉醬油拉麵,全店的招牌豚肉醬油拉麵原價八十,今天四十。也因為此,我以為有人龍;我在星期日晚上六時四十五分到達,完全不用排隊可以入內。

我心中打了一個大冷震。在銅鑼灣這個位置內,晚上七時不用排隊,是甚麼原因?麵是否好吃不是問題,這就去到做生意的邏輯。

你想想,頭三日開張,還要半價,為甚麼沒有人來?原因只有一個:「宣傳不夠」。

他們根本沒有宣傳,沒有找到好的公關公司,沒有 word of mouth marketing,在facebook 之中也沒有多少個讚好,明顯沒有宣傳。

如它有找人宣傳,那一定是一個很失敗的宣傳。

你想想,剛開張半價還要沒有人來,那這盤生意怎樣做下去?想想也合邏輯;別要說「開始時只是沒有人知道,慢慢出名後顧客自然慕名而來」這些似乎合理的解釋。

反正我也只是想要吃他們最傳統的拉麵,還有半價,就沒有所謂要一個了。

麵的份量偏少,未知是否因為做特價
(麵的份量偏少,未知是否因為做特價)

麵來了,不是我想像的拉麵,嚴格來說他是拉麵,但它是粗麵,它是彈弓麵,它是中華麵。

那就去到另外一個級數了,粗麵當然可以是有好吃的,但不會是這間,你吃過就知道了。

麵質還可以,軟硬度適中,但不是很軟熟那種,其實豚王,一蘭都以經可以給你抄個夠了,你大可以給客人一張紙,讓他們選出自己喜愛的拉麵,或有叉燒,或多葸;這樣在顧客的滿意度也會多一點吧?但他們沒有,甚麼配料,麵條粗硬,湯的濃度也沒得選。

當然,你可以說日本很多出名的拉麵店都是沒得選的,這是事實。但「沒得選」不等於「好吃」,這也是事實;如你好吃你不能給客人選擇份量,湯頭濃度,我想大家都會樂意之至;但如果根本不好吃,那就沒有用處。

我常常說,只看事實。吃拉麵覺得好吃的,我會選一蘭(儘管現時一蘭有人事變動,質素正在下降中,但還是香港「比較好吃的拉麵」,豚王可以,尤其中環那間豚王,會長期維持很好的水準;但粗麵,無論如何也不是我杯茶。

「師傅,總有人吃粗麵總有人吃幼麵呀!」

我想告訴你,好吃的拉麵店都用幼麵,不好吃的麵都用粗麵,咬上去就像彈弓麵。較為有代表性的是深水埗的沾麵;另外也有「扮有幼麵」的 Superman 拉麵,他們花了一本 manual 介紹拉麵粗幼的分別,當我問他們要幼麵時,他們說沒有,然後說只有一款粗麵。

那我開餐廳,我不會介紹我沒有的食材的,這是常識。

麵條你可以想像,有味千質素那樣,你不用相信我,只信事實,如果你想花八十元(原價)來吃一個味千質素的拉麵,是絕對沒有問題的,只要你知道就可以了。

拉麵是粗麵
(拉麵是粗麵)

另外,日式拉麵有鵪鶉蛋我也是第一次看到,大開眼界:

日式拉麵有鵪鶉蛋,第一次見到
(日式拉麵有鵪鶉蛋,第一次見到)

蛋你就不要期望有甚麼「半流心溫泉蛋」這些了,發夢吧。

而整舊豚肉是全碗麵之中最好的,但只是一少塊。

豚肉是整碗麵比較好的部份
(豚肉是整碗拉麵之中比較好的部份)

紫菜可以,很入味。

紫菜很脆很新鮮,夠入味
(紫菜很脆很新鮮,夠入味)

調味料也是很奇怪的,我想要的醬汁他沒有給我,反而給我這些,中式餐廳或茶餐廳的調味料,還看到豆板醬。

中式菜館調味料陣容,豆板醬在日式拉麵店看到,第一次
(中式菜館調味料陣容,豆板醬在日式拉麵店看到,第一次)

未知道松壱屋管理的邏輯是怎樣的?香港人想吃拉麵,為的就是日式風味,由裝修,到食物,到招呼,到配料都是想吃日本東西;現時他們的格局,好像是早上賣白粥給自遊行一樣。牆身沒有裝修用白色,放多數個白粥,你進內會完全覺得沒有分別。

至於湯方面,味道還算可以,但比起「好吃拉麵」一蘭及豚王差得遠了。濃是夠了,就是沒有香及只有咸,我的水也很快喝完了。

另外,這裏要留意,一般拉麵店的水都是冰凍的,一蘭有自來水喉給你任倒,而且水是冰凍的,我很受用,無論在何種情況之下,拉麵店的水都一定要是冰凍的,即使日本嚴寒天氣,他們也只會給你極冰凍的水,這是禮貎,習俗,也是常識;但這裏的水都是室溫的,不是凍的,這對我而言也會扣分。

侍應的招呼也不見得很好,我剛想走,前面侍應阻著我,如果是五星酒店,離遠看到我會馬上避開,而且會高聲叫 good evening sir! 但這裹是拉麵店,我不會期待他們有五星級服務,不過基本上,起碼欠身讓我先出來,那是一種基本禮貎,他沒有,還要我等他二十秒再出來。

另外還有一幕,我可以看到他們的招呼是超級差的,完全沒有經驗,也沒有做生意的 mind set.

就是他們的開放式廚房:

廚房為開放式
(廚房為開放式)

這個開放式廚房,和一蘭不同,和豚王差不多;在這裹,它們有一塊玻璃相隔,但我發覺到她們的侍應,完全是基本常識都沒有。

我吃完麵後,還要約朋友,朋友還未到,我就坐了一下,目光很順理成章地放在開放式廚房之中。

這個時候,奇怪的事情發生了,有侍應看到我望著廚房,就好像「看到不應該看到的東西一樣」,趕忙過來。

這些全是我預計之中,所以我常在教課,寫 blog 的時候都對我客人說:「沒有意思的事情你不要作」。

她過來,本來是想問我「你望甚麼」之類,但她又好像發覺這樣問會顯出沒有目的也沒有禮貎,於是就沒有問。

那邏輯上,開放式不是給人參觀嗎?我又不是進去,為何會這樣緊張?

你想想,到壽司店,坐吧枱,為的就是和客人互動,大家說說笑笑,有交流,整頓飯也開心得多。開放式廚房,為的就是給客人看到製麵過程,這是合乎邏輯的。

如果不想別人看到,那乾脆不要裝玻璃好了。

過了一份鐘後,她再次忍不住了,於是就再過來,這次她好像是很有頭腦似的,她預備了一個問題,就是:「你要埋單了」。

「我要埋單了?」我一望出面,鬼影也沒有,還在擔心它們半價星期日銅鑼灣將來也不知道是甚麼景況,然後答道:「我不是埋單,謝謝,不過我要一杯水,這杯水沒有了。」

她看到,完全沒有法子,她想再說,但也不知道說甚麼,看到我沒有水,而我要求加水,這無論如何她也要倒給我,她想了十五秒,完全沒有方法再說下去,就無奈地為我倒了一杯水,而且杯的水還是倒到她手上,而且也沒有太多水。

水倒在她手上而且水沒有全滿,我可以解碼:1. 她不專注倒水,而是繼續在想有甚麼說話可以讓我不再望他們的廚房;水沒有倒滿是她經驗很淺,倒水要倒滿(不用全滿,但起碼要八分滿)只是基本禮貎,連這些基本禮貎常識也沒有,她是新工來的。

另外一提,隔離座位有一杯早已倒好的水,但沒有人,我覺得這樣很不衛生,而事實也是;我看到來自四方八面的灰塵不停飛到這杯水,水的表面其實有很多塵垢,其衛生意識可想而知,我們做人要有「第三種習慣」,而「第三種習慣」,就是你的同理心,你的常識,你的基本觸角。

未幾,有客人坐下,他沒有為意,就喝水,還喝得很光,我看到打冷震。

最後,埋單要收加一。本來一碗麵特價了四十加一變四十四沒有問題,但將來正價,要賣八十元,甚至乎百多元要收加一,就是一個問題。

「師傅,現時香港多收加一,問題不大吧?」

問題大,因為日本拉麵店永遠不收加一,這是日本文化;連基本日本文化也沒有,那何來資格說會做出一碗好的拉麵?

我們吃新東西,除了吃東西之外,也要留意店舖的招呼,價錢,人的分佈,你會對你的人生清楚很多。

如他一早找我去做他們的顧問,我敢肯定,我的意見,對他們一定有参價值。

現時生意是很糟糕的,開業三天麵賣半價星期日七時還沒有人排隊,還要在明年開兩間?

這裹的租金十三萬一個月,訪問店主,他說目標每天賣一百碗。開玩笑吧?

人均消費八十,一百碗即每天賣八千,十日營業額八萬,一個月廿四萬,租金已經去了十三萬,我完全計不到這條數。

經過貪新鮮可以去的,但絕對不是你的長久之選。我給你很實質的定義是:如果你想吃味千,但又想付貴四成的價錢,你可以到這裹一訪;但我也告訴你,你吃後覺得好吃,你想介紹別人吃,你記得要寫下店名,因為無人能讀,無人能識。

最後分享:「很多事情一開始時無法預料而發生我們不用怪責自己,但很多事情一開始時你可以用邏輯推論而避而不做那責任就在自己身上。」

整間店舖由裝修開始,到服務,到環境,到食物,都無一讓人有「再去一次的想法」,這在做生意 Customer Loyalty 是極危險的事情。

讓我在這裏和大家預測,三個月之後,造不起了,他們會想變招,賣些「完全無拉麵」無關的食品,再過一會,也不會站得住腳,就會在兩年內消失;如真的以他們所言開多兩間,那將會是最危險的事情。

推介美食: 豚骨醬油拉麵

堂食等位時間: 0 分鐘
用餐日期: 2013-12-15
是次消費: 每人約HKD44
用餐優惠: 開張優惠

評分: 味道2   環境2   服務2   衛生3   抵食5

(看完還意猶未盡?到龍震天專頁看看,你會發現更多精采分享:http://facebook.com/lungchuntin1

(你是否在感情路上,事業路上遇到問題?其實未必是你的命格不好,只是你不知道自己的整體人生藍圖和命運軌跡而已。如果連自己最旺的顏色,數字,方位都不知道,那怎樣會有運氣?在我看來,只要找對自己的方向,沒有一個人是不幸運的人。清楚了解自己強項弱項,對著目標而行,一定好過盲目亂撞。與其一生猜度自己的命運,倒不如清楚了解自己的命運軌跡,及知道自己現時是否跟命運軌跡有所偏差。

龍師傅設有紫微斗數一生詳批,紫微斗數感情咨詢,陽宅及商舖寫字樓風水,改名,擇日結婚,擇日生子及問事服務,了解各項目詳情:

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關於作者

龍震天

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


服務詳覽:

http://lungcourse.com/service

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