吾好吾食 – 蟹麵膳 – 海南雞質素直迫酒店,麵店晚上吃私房菜,亮點十足

10 月 9, 2013

今晚飯局由好朋友安排,晚上到「蟹麵膳」試私房菜。

店子剛在九月開張,老闆之一周老闆是旺角「碰碰麵」老闆,他很健談,人緣很好,所以開新店子,第一時間找舊客人試私房菜。

這真是一個很好的體驗。「蟹麵膳」日頭做湯麵,老闆決定晚上來一個新嘗試,晚上做私房菜,務求在好味度,物值以及價錢之間取得一個平衡。

雖然開張了不久,但我已經是第三次來光顧。之前中午來到吃他們最有名的「蟹肉雲呑湯麵」,座無虛席,在中環來說是正常。

私房菜吃得多,但在麵店晚上吃私房菜還是第一次。晚上和老友聚頭,笑笑說說,非常愉快。

今天晚上,整個菜單是這樣的:

1. 鮮果沙律
2. 竹炭蝦多士
3. 蟹肉冬蓉羹
4. 蒜蓉粉絲蒸大元貝
5. 黃金蝦
6. 海南雞
7. 泰式炒蜆
8. 上湯浸時菜
9. 鮮蟹泡飯
10. 豉油皇炒麵
11. 豆腐布甸

光看菜單,就已經讓人有很興奮的感覺了,所以由中午開始,我就一直很期待。

順帶一提,如果想飲酒,自己可以帶酒,而不另收開瓶費,吃飯飲酒還要不收開瓶費,是其中一個亮點。

先來一個鮮果沙律:

 

沙律做得很好,重要是材料新鮮。周老闆每天都親自到街市買食材,所以質素有保證。

另外一提的是這個菜甫:

 

喜歡吃棘的朋友一定不要錯過。它用上蒜蓉一起來做,味覺甚强,撈炒麵吃一流;在旺角店賣了多年;據周老闆說,附近醫院員工來到,一 order 就是八十樽,一百樽,這是必吃配菜之一。

我一個人就吃了一樽,因為太好味。

接著下來的是蝦多士:

 

多士做得甚香,我最喜歡多士上的蝦膠,有蝦味,彈牙;是即日的新鮮食材。

大元貝,真的很大:

 

咬下去有鮮味,而且很有口感,元貝殼上盛滿蒜蓉汁,我連蒜蓉汁也喝光了。

黃金蝦伴蕃茄麵,做得很香脆,連皮吃也完全沒有問題:

 

蕃茄麵做得很好。在街外不常吃,另外一位老闆 Ringo 說交貨的是一位素食老闆,自開工場,全部麵都是自家手製,所以也解釋了日間有其它特色麵如菠菜麵,甘旬麵等等。

然後是蟹肉冬蓉羹,這是全晚的特色菜之一:

 

現時已經很少餐廳或酒樓做這個,因為所花功夫甚大,而且味道調校得很好;據周老闆說,餐廳所有東西都不落味精。「不落味精而入味得好像下了大量味精」,就如「沒有肉的素菜做得和肉味一模一樣」,當中花了很多功夫;這個是必叫項目。

海南雞,做得很好很好:

 

一般酒樓或餐廳都是浸雞,而「蟹麵膳」則用蒸的方法,讓雞更加香滑,肉質很冧,讓人回味無窮。

個人覺得這個海南雞質素好過很多酒店。即使在中午,你仍然可以叫他們的套餐,用 HKD55.00 試一試他們的手勢,包你不會失望。

另外一提是他們的蟹粥。做得非常入味,粥味充滿著蟹的鮮甜,我吃了兩大碗,還嫌不夠。

豉油王炒麵,也是他們的耍家菜式之一,麵炒起來幾乎沒有油,麵質香滑勁有咬口,符合健康飲食的朋友。

飯後和周老闆及另一位老闆 Ringo 閒談,覺得他們是很用心做菜的人。他們會不停想新東西去進步,而且很用心去留意每一個細節。席間就看到他們煮一隻蟹煮了三日,是在試一試是否可以用一個很特別的方法,用長時間煮蟹而讓鮮味有所提升。

不在原地踏步,不停想新東西,時機到,運就來;好運,就這麼簡單,這和我一直的做人理念不謀而合。

這將會是我常來的餐廳,我樂意推介。

 

題外話/補充資料

1. 飲酒不另收開瓶費,如好杯中物一定要自帶酒水,提升等價交換物值。2. 如駕車來,附近中環廣場可以泊車,HKD29.00 per hour。3. 私房菜只限晚上,中午時段則推介蟹肉雲吞湯麵。4. 私房菜可以問他們拿菜單,隨時可以加減改,老闆樂意為不同客人訂製不同的菜式。5. 私房菜開始時間為七時半。6. 附近是蘭桂坊,晚上到蘭桂坊飲酒前到這裏吃晚飯是博奕上好的選擇。7. 私房菜訂位早一天前通知,因為老闆每天親自到西環街市買食材。

推介美食: 蟹肉冬蓉羹,黃金蝦伴蕃茄麵,蟹肉雲吞湯麵,秘製海南雞

堂食等位時間: 0 分鐘
用餐日期: 2013-10-07
是次消費: 每人約HKD350 (晚餐)

評分: 味道5   環境3   服務4   衛生4   抵食5

​關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,出版書籍三十本,題材包括男女感情心理學,語言技巧,潛意識,改思改運,解碼術,感情個案分析等。


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