失敗生意個案剖析 — 炒麵麵飽(二)

今天著力剖析葵涌廣場開店那部分,還是以壹週刊的報導作為引子,再加上我自己的意見。

葵涌廣場 Mokiko 加盟店情況

台灣方面轉介了兩個想開店的查詢者給我,都分別在葵芳及佐敦開鋪了!不過今早接到佐治的電話,說他因壓力太大要退出,要求我還給他當初投資的十萬元,其家人亦不會再投資下去。那一刻真是晴天霹靂,一個人走到灣仔街頭哭了一晚。翌日跟室內設計師 Oscar傾訴,他怒罵了佐治一頓,更拍心口頂了佐治的股份,和我一起做代理,部分代理金亦由他支付。
最近發現,葵芳分店的食物質素愈來愈差。有客人投訴,麵包不夠熱、奶茶的珍珠太腍、醬料又難吃。由於該店廿八歲的老闆找來曾經做過廚師的父親坐鎮,他們恃着有經驗就不跟程序及菜單辦事。他反指因為技術訓練只有六個小時太短,才令食物做得不好。其實,我給他們安排兩天的技術訓練,是他的員工向我表示已懂得如何製作,想提早離開。每次與他們交涉,都沒有結果。可能我比他年輕,他才不相信我的說話。
幸好有 Oscar協助,他向該分店的老闆「訓話」,表明如果沒有改善會強行收回加盟店。今天我再去試食,味道果然較以往正常。不過,是次經驗,令我明白我沒有管理一間鋪的經驗,如在生財工具方面就大失預算,我買的食物盒太大,難以放進雪櫃;雪櫃的體積亦不夠儲存全部材料,亦難怪加盟者不信任我。

龍師傅剖析

我到現在還清楚記得當天和他們看風水的情況,因為我做了很多例外的事情,我印象深刻。

看舖,我過去多年也試過不知多少次,但一間舖頭未開我已經批死他們一定執笠,還要是百分之一百肯定,我還是第一次。 

這間舖頭之所以能夠極速結業,我想代理及店主一人要負一半責任。

只在台灣吃過數次炒麵麵包,而覺得在香港"有得做",在我看來,簡直是天方夜談的事情。

即如我去了米芝蓮三星法國餐廳 Robuchon吃過數次飯,我就覺得"有得做",你會覺得我真的"有得做"嗎?

我現在是在教大家怎樣用邏輯去推論事情,然後找出一個正確的答案;如果你思維正確,其實你在日常生活或工作,感情之中,都可以很容易找出正確的選擇。

我在為他們看舖當天,他們已經決定了舖位位置,而且也買入了經營權。我那個時候還不知道經營權的費用,後來看壴週刊才知道要十八萬。

十八萬!

如果是十八萬的話,根本己經有很多選擇;別忘記,那個時候,元朗分店還未開張,即是說,要用十八萬買一個在香港完全沒有成功過的品牌。

我常說,做生意不是主觀的願望,你覺得有得做就有得做,而是真的有事實根據;如果炒麵麵飽在香港已經有十間分店,而且做得不錯,過去兩年沒有任何舖頭結業,你才考慮也不遲。

我覺得這單風水的特別原因是,我除了為他們看風水之外,我還額外花了半個小時為他們講解做生意要留意的地方,和這次他們做的生意是如何的危險。

我心地好,熱心幫人,大家都知道;還是那句:你不要信我,你看網誌的回應,客人對我的態度,自己觀察。

本來出於好心,太肉緊而提出幫助他們賺錢做生意的意見,完全是出於商業角度考慮,因為做生意不是玩玩下,而是用自己有血有汗的金錢去投資。

不過換來的,竟然是其中一位店主的冷漠對待,以及反串,態度極差,這是我的意料之外。

雖然換來這樣的對待,但我覺得做任何事情,要對得住人,對得住自己;自己真的看到有問題,人家又找自己看風水,我覺得天職要我一定要對他們說;他們不聽,是他們的問題,與我無關。

其實我自己甚麼也不說,看了風水就走,是沒有問題的,就是因為我太好人,做人太過熱誠,所以自己也花了不少的時間對他們苦口婆心勸告(有和我聯絡的客人,都會深深的體會到,而她們對我的評語都是"太過好人"。)

他們所選擇的舖位,人流在午間算是可以,但一定不是最旺的地方;而且早上根本就不會有人經過,但他們說會在早上開舖賣早餐。

賣早餐?

那會有甚麼人來?

當我問他們時,他們好像是神一樣,因為他們想有人來,所以早上就會有人來。

哦,我明白了,當下已馬上閉咀。

店主是一對年輕人,沒有做生意的經驗,他們只是打工仔,做了數年工作,然後"覺得這門生意有得做,就做"。

這次我覺得他們最最最失敗之處是,他們其中有一人,太想做老闆了。

做老闆,有誰不想?但那位年青人的 gesture,大有"我要做生意了,我是老闆,我有老闆的權力。"

他大概是看戲看得多了,以為做老闆,想做甚麼就做甚麼,原因只是"我喜歡。"

人最失敗的,就是看不起人。依我看來,人的階級有分高低,但人格無分貴賤,我做人多年,每個人的意見,我一定會聽。

但這次這位年青人有點特別,一副:"你只是來看風水吧?做生意的干你甚麼事?我當然叻過你!"

很好笑的,每次我在和他們談生意之道時,那位年青人就會別過頭去,一句回應也沒有,完全在外表上表露出"他不同意我的看法。"

反而另外一位店主好一點,因為是她叫我去看風水的,每次當我提點一些做生意的意見時,她都會禮貌地聽取,而另外的一位店主,卻面露不悅之色,因為他覺得他是老闆,現時他舖位都租了,另外一位店主,就應該聽他的,而不應該聽我。

龍師傅是何許人也?不用我再說明了,有看開我網誌的人,自有定論;如果你覺得我對生意全無認識,只是胡亂去說的話,你也不會看到這裏。

兩個問題令店主無法回答

龍師傅在看完風水,當下就問他們兩個問題,因為我也想知道答案。

他們一開頭,就給我看台灣店的相片,然後就告訴我他們想怎樣裝修。

我越聽越不對路,因為他們說的裝修,和原本台灣店的裝修甚為不同。他們甚至乎在店舖顏色上,也很有意見,想裝修得和台灣原店的顏色,完全不同。

他們還怕不明白,還展示了一些相片給我看,那是旺角另一間賣珍珠奶茶的店子。

大家看出有甚麼問題嗎?買了一個十八萬的經營權,然後自己想盡辦法打造一個完全不同的店舖?

有那一間大規模的連鎖店,會間間不一樣?

即如我想開麥當勞,然後自己想盡方法,裝修得和原來的麥當勞不一樣,這是甚麼思維?

我真的很有與趣知道,他們的想法是怎麼樣的。

結果是,他們無法回答我這個問題。

另外一個問題,是和食物有關的。

由於是台灣品牌,所以我也順理成章的問他們,在香港開店,食物是由台灣供應,還是由香港供應。

他們答道:"是在香港供應的。"

那我再問道:"那你們有沒有試過你們賣的食物?"

他們說:"有呀!我們在台灣試過,好好味的!"

我道:"我意思是,你有沒有試過在香港供應商那邊交來的食物?"

男店主不開口,女店主道:"沒有呀。"

果然不出我所料。

我當時語氣甚重,我大聲道:"你們開一間賣食物的店舖,卻連自己賣的食物也沒有試過?你們怎樣做生意的?"

我當時寧願他們大大聲回駡我,然後說出一個我滿意的理由;起碼我知道他們有想過這個問題,但他們沒有,一片死寂。

那個男的對我的目光不甚友善,卻想不出理由來反駁我,這就是典型"我想做老闆,我是老闆,我要做甚麼都可以"的態度。

他好像責怪我拆穿他們似的,我甚覺好笑。

我當下馬上清楚解釋給他們聽:"你們要攪清楚,我不是要責怪你們甚麼,我幫你們看風水,難道我不想你們好嗎?我只是覺得,你們兩個後生仔,花了數十萬去買一個希望,你們要想想怎樣賺錢的問題呀!"

兩個年青人,數十萬不是一個小數目來的,也要儲一段時間才可以儲得到,當中的血汗,我想你和我都清楚知道。

即使有錢,也不是這樣浪費的,這是基本思維問題。

有一個五百億的富豪,他女兒在一個會議上,為了一單可能會蝕數十萬的生意大動肝火,對與會的人道:"我老豆沒錯是有很多錢,但我老豆的錢,也是有血有汗的,他的錢不是因為你們的失誤而浪費掉呀!"

我當時不是被駡的對象,但我當時在場,我也覺得甚有道理,我一生都記住。

可能你會覺得,開一間店舖,連自己賣的食物也沒有吃過,是很不可思議;但我想告訴你,很多創業的人,每天都在做著同樣不可思議的事情。

甚至乎有人夠膽死開食店,openrice 一致劣評,他們竟然說那些食客不懂欣賞,然後自我陶醉,我只是想:他們離死期不遠了!

結果當然是極速結業。

這兩位麵飽炒麵的店主,到最後也不能回答我的問題。

光就這兩個問題,我已經覺得他們不是做生意的,他們只是有一筆錢,不知道怎樣可以在短時間之內花光,然後他們想到一個極好的主意,就是:做生意!

男店主態度倣慢,完全容不下別人有用的意見,這樣做人已經不行,做生意,更是沒有成功的可能!

後來我再看壹週刊,真的笑死我,竟然男店主覺得自己十八萬買回來的代理不行,就去找自己做廚師的父親親自落場,用自己的方法去炒炒麵。我真想說,這是甚麼思維?

???

我想說,你找父親來做沒有問題,但你是否給那十八萬你父親,而不是給那個代理?

那要花十八萬來送給代理做甚麼?是為了拿取父親可以落場炒炒麵的權利嗎?

真的很沒有邏輯。

所以,真的不要怪我每事都跟著邏輯做事,因為我看過太多不跟邏輯做事而失敗的例子!

而代理的角色,與其說是代理,我不如說是小丑表演來得合適。

他更厲害,花了百二萬買了一個香港代理權,然後在香港全部自己落手落腳去做,再經歷甚麼食物盒太大,雪櫃體積又容不下全部食材的情況。

竟然有這樣的代理,簡直是夢幻一樣的情況。

更神奇的,是竟然還有三個人,每人拿了十八萬送給他花。

希望大家引以為戒,如果大家不同意我的話,真的是不重要的,重要是,你拿出成績來給我看就可以了。

好像這兩位店主,其中有一位態度甚有問題,我當時就對他說:"你不同意我,是絕對沒有問題的,你只需要賺錢就可以了;生意不是向任何人交代,而是向自己交代的。"

大概他那時還未想通這個道理吧。

 

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(你是否在感情路上,事業路上遇到問題?其實未必是你的命格不好,只是你不知道自己的整體人生藍圖和命運軌跡而已。在我看來,只要找對自己的方向,沒有一個人是不幸運的人。清楚了解自己強項弱項,對著目標而行,一定好過盲目亂撞。與其一生猜度自己的命運,倒不如清楚解自己的命運軌跡,及知道自己現時是否跟命運軌跡有所偏差。

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