今天有很多網友及客人給我一篇文章觀看，著我分享對「澳牛的黃昏」的看法；龍師傅有求必應，就發表一下我的想法。

我想分享的，是我對澳洲牛奶公司的看法。

大家可以先看「澳牛的黃昏」原文，不過先有心理準備，文中粗口大量，如果怕粗口，切勿進去，看我這篇就可以。

http://www.hkoriginals.hk/theduskofaustdairy/

「澳牛」，對於很多外地的朋友來說，是不知道它是甚麼來的。但對於香港人，我想每個人也知道，他就是位於佐敦的「澳洲牛奶公司」，我從很少時候就已經定期幫襯；以我的認知，如果沒有光顧過「澳洲牛奶公司」，大概不會是香港人，這正如香港人有香港身份證一樣。

我想他們也開了超過三十年吧，而那些伙記也一同成長。我從很久以前去光顧他們，我已經開始研究他們的生意之道。特點如下：

1. 伙記特多：他們的地點雖少，但伙記特多，你進內吃東西，你會發覺伙記不停在你面前轉轉轉。這是一大優勢，因為他們伙記特多，才可以有效率快速地將食物送到你手上；由你進入澳洲牛奶公司開始，伙記就開始想辦法提升你吃東西的速度，然後第一時間趕你走（請注意，是「趕」你走，不是客氣地請你走），我相信有去過澳洲牛奶公司的人，無不同意此點。

2. 態度超差：你去澳洲牛奶公司，你要的是東西，而不是服務。我在講座之中，不時都會用澳洲牛奶公司做例子，因為做生意有「唯人服務」及「唯物服務」，最好的生意之道，是兩者都要兼備；但他們是唯一一間餐廳打破這個定律，只用食物吸引人，而服務態度是零。

但奇怪是，即使他們沒有服務，甚至乎是駡人服務，一樣其門如市，全因為性價比高；你想想，三十多元一個餐，有多士有蛋有火腿有通粉有叉燒有餐茶，而且全部都是最高質素，即使沒有服務，環境擠迫也很有理由一去再去。

3. 翻枱次數超快超多：每次我到澳洲牛奶公司，我都會視為一項挑戰，我每次都會用盡我的所有方法，去讓我停留的時間延長。

因為好坐嗎？絕不！他們環境擠迫，兩個人坐一張卡位是絕對沒有可能的事情，你唯一可以兩個人坐一張卡位的，是全店唯一一張只得兩座位的卡位；即使那個位是兩個人並排坐面對本板也好，如果坐到這張卡位，你和你的朋友可以愉快地吹水而沒有人聽到；不過，要坐這張枱，機會難過中六合彩；我一生只坐過兩次。

要延長我在店內的時間，就是和他們的角力賽，我試過最高紀錄，是坐了三十分鐘。

「三十分鐘？師傅，到翠華吃茶餐也要這個時間呀，有甚麼奇怪？」

唔…如你有此問題，證明你未去過澳洲牛奶公司。當你去到的時候，你就知道我說甚麼了。

你還未坐好，伙記已經在你面前出現，馬上問你要吃甚麼；基本上，你是沒得選擇的，只有一個茶餐，而他們也很高招，這在三十年前是一個很好的 marketing strategy – 你甚麼選擇也沒有，而他們也只需要專注唯一的食物 – 茶餐的質素。你想想，一般快餐店，粥粉麵飯樣樣齊，要師傅預備不同的材料，會很浪費時間，客人想想吃甚麼，來回也可能多了五分鐘，一張枱多五分鐘，一天下來，可以做少四轉生意。

落好單之後，我每次都會望錶，每次他們來食物的時間，都不會超過兩分鐘。簡中一次可能是巧合，但數十年下來，每次都是如此，就不是巧合；他們成功，自有其方程式。

你吃到一半，咀裏還是充滿著通粉及叉燒的時候，他們又會走過來問你喝甚麼餐茶，你就知道這次旅程快完結了。

你可以延長時間的唯一方法是：吃慢點。

不過，伙記是心中有數的。他們會知道那個時故意吃慢點，那個是真的「吃得很慢」，如你被他們發覺你是「故意吃慢一點」，他們會不停在你面前出現，扮作收東西又看到你未吃完，然後重重的放下。

「還未吃完就要收東西？不是吧？？？」

你沒有看錯，絕對是。所以，你到澳洲牛奶公司吃東西，我教你一個餐桌禮儀，在這裏一定很實用，就是：

「吃東西，要用手拿著盤子來吃。」

我試過吃東西沒有拿著盤子來吃，望了一望街外，轉頭看枱面，吃了一半的叉燒通粉已經不見了。

所以，請你記著，在這裏吃東西，要用手拿著盤子來吃。

「師傅，不是吧？他們有這麼惡嗎？」

只看事實。我親眼看過的一幕，讓我完全不會質疑他們的權力及地位。

有一次我半夜肚餓，還未回家，就想著來一個快吃，於是就到澳洲牛奶公司吃茶餐。

我看到在外面有一班「十二生肖」進來，一行十多人，每個人都凶神惡煞。（註：十二生肖是身上有紋身，而紋著十二生肖如龍，蛇等等的男人）

這十二生肖一進來，剛才還是凶巴巴的樣子，進來之後就不一樣了。

「你，坐這裏；你，坐這裏！」

「你，喂，叫你呀，仲兩頭望，快坐這裏！」伙記看到他們，和看到小學生沒有分別，一樣高聲咤喝。

我當時在想，十二生肖會否還擊，未必動手，但可能回敬一句粗口。

但在這時，奇怪的事情發生了，十二生肖非但沒有駁咀，還乖乖的坐下。

所以那個時候我就知道，在澳洲牛奶公司內，伙記的權力是大過十二生肖很多的。

「澳牛的黃昏」說現時澳洲牛奶公司質素下降了，也有可能，畢竟時代不同，其後也有很多餐廳效法，我樓下之前也開過一間「香港餐室」，也是行茶餐酒店炒蛋路線，不過他們也有賣其他的，但這個茶餐，已經開始有人模仿。

再其後灣仔有華星，旺角有民華，也是走類似路線；而我也覺得華星的茶餐質素，有澳洲牛奶公司水準。

水準下降了，也可能和伙記有著直接的關係；以前的伙記，全部都是很主動，一個當兩個，而且反應甚快，每天工作就好像是打仗一樣，你看到他們，你簡直看到英超聯球賽曼聯練波的模樣。

但數十年下來，也會有伙記年紀老了，轉職了，而新請的，也未必上心；這個也可以解碼，因為以前的伙記，可能一個人要擔起一頭家，所以工作壓力大之餘，也有經濟負擔，責任感自然大得多；現時新請的，如果是年青一代，可能根本沒有經濟壓力，「東家不打打西家，西家不打就回家」，回家也有父母親供養，生活完全不成問題，所以未必會很上心。

再加上我不知現時有沒有變過，以前澳洲牛奶的伙記是有得分紅的，但去到這一代，就如政府以前有長俸現時變 contract 一樣，未必有花紅分；那沒有花紅，自然原動力會少得多。

而澳洲牛奶，我在讀書時光顧，就己經認定它為「唯一的茶餐廳有資格上市」，在當時來說，可能是天荒夜談；但現時絕對有可能，因為翠華已經上市；當然，翠華不停擴大版圖，由 1967 年做到現在，而澳洲牛奶公司，來來去去就只有佐敦這一間而已。

以上是我對澳洲牛奶公司的看法，我覺得他也是和香港人一同成長的回憶。

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