5 3 月, 2008

剛在今天晚上吃了一頓豪門夜宴,所以特別出了這一篇 blog 和大家分享。

睇開我網誌的朋友都知道,我每日定期 16:08 分出 blog,如果不是照這個特定時間出的話,必有好野。

不過這篇 blog 有點特別,只作介紹,不能推介,因為你根本沒有機會食!不是關乎錢的問題,而是這是一頓非常特別的晚宴。

友人有喜事,擺了一圍,我有幸成為被邀之列,今天提早收工,準時到達酒樓參加這圍豪門夜宴。

這一圍真巴閉,宴請十八人,包了兩間房然後打通,坐得非常舒適,酒樓招呼好到加零一,因為友人是熟客。

特別之處是自己帶材料,天下間沒有比這個更好的了,想食乜就帶乜。

但也不是每個人都可以做到的,即使給自己帶材料,唔通去海味舖自己買咩?一般人都很少這樣做,看看大家的食評就知道了,我也是第一次親身嘗試。

不單這樣,即使買了材料,也要早七日交付酒樓預備,因為鮑魚要早七日浸,才可以夠腍。

友人早陣子也和我商量,我也覺得很過引,也樂在參與其中,因為要令十八個人滿足的確是一個很大的挑戰。

我在想,這圍菜要:

1. 十八個人都要吃得飽,絕不能吃完後,還覺得不夠。
2. 如有食材是以一隻做單位的,一定要預多,否則到時唔夠分,就失禮了。
3. 未必一定要跟足晚宴菜式,份量如果足夠可以減少。

經商量後,決定唔要燒雞,加大條魚,甜品要有特色,就要師傅整一個梳乎厘出黎,因為太平館都要一日前預訂,現在難得機會可以食,當然把握。

菜式寫好,今天晚上終於可以正式品嘗了。

先來乳豬全體,帶子花姿片,非常好味,乳豬燒得好香,特別交帶師傅片乳豬時片得深一些,皮帶肉,更有口感,也免了二食,唔係實食唔哂。

再來特大蝦碌,師傅整得好有心機,片開蕃茄圍圈,色香味俱全:

張檯有成六呎咁大,我離遠已經聞到好香,師傅真係整得好好。

蝦碌再加鮮奶,配搭一流:

好少見到蝦球有成個碗仔咁大的!我只係食呢隻蝦都食左十分鐘!

再來就是魚翅,未來到,先來一碟芽菜,備用:

再來就是主角,魚翅了,這手翅是頂手貨,足一斤,勁過海虎翅好多;因為這批翅是找供應商直接拎貨,據友人講,這手翅是鯊魚的背鯺,品種之中屬頂級的,而且浸水後可以漲得很大,一般貨色一斤浸完變兩斤,呢隻浸完變足三斤。

別看這些魚翅不是整條而覺得不貴,原來鯊魚背部的翅是比較碎的,屬正常。

友人也失了預算,本來預備一人一碗,那知浸水後發得太大了,其實開到一人兩碗都仲得。

吃完後,滿足無比,我也罕有地吃出翅有翅味,一般都是無味的,只靠上湯吊味。

肚子已經飽了一半,還有飽魚,十頭:

當時真係好有睇頭的,隻隻都有半個內碟那麼大,二十隻(預多了兩隻),場面很震撼呢!

十頭飽已經那麼大了。本來也有提議過吃兩頭,但吃完我想吃不到其它菜式了,怕浪費,所以最後還是選擇十頭。

鮑魚以吉品鮑最好,上品十頭每隻要一千五百元,現時這隻要五百元左右,也很好味了!

吃完這兩味,輪到其中一位主角:魚!

雖然這間酒樓是蘇眉專門店,但我們沒有揀選蘇眉,因為有十八個人,蒸一條蘇眉起碼要六斤以上,但蘇眉三斤以上肉開始不滑,三斤以下又怕不夠吃,所以還是看看有沒有其它選擇。

其實這也是有玄機的,不知道大家是否記得早前板前在日本投了一條特大吞拿魚,馬上空運回港給食客享用,但口碑一般過唔一般;所以魚不是越重越好味的。

最後選了杉班,剛好經理說來了一條九斤,三日前已經決定要這條魚,也是全日最期待的。

吃過最重的魚,龍躉不計,我吃過蘇眉,也只是六斤重。六斤以上的我就沒有試過了。

經理有問我們,是原條清蒸還是兩味。我心諗:你大我呀?九斤你都未必有咁大個碟啦,不過咁重既魚清蒸唔係太好,於是吩咐做兩味。起肉炒球及炆頭腩。

先來炒球,我都預左佢好大碟,但從無預過佢大碟得咁緊要,係超超超超超大碟!

肉地好香,但很有咬勁,層皮都可能有半 cm 厚,咬落去非常彈牙,看來做兩味的決定是對了。

再來一個近鏡給大家看,塊塊都係魚扒!

再來是頭腩。大家一看,怎麼看來看去一點也不像頭腩呢?

大家估唔估到係乜?如果唔講,我諗真係未必估得到。我們在那時也討論了很久,還是沒有答案;最後由經理來開估:是魚春呀!

魚春都整到一大煲,有錢都未必吃得到,因為唔係條條魚都有咁多魚春的!

這樣的製法我也沒有試過,龍嫂就不敢起筷了。本來我也不敢吃,但眾多友人吃完之後不斷點頭時,我又躍躍欲試,畢竟我總是喜歡新東西麻。

即管夾了一片小的來試試,但小的也很大粒了:

一啖咬落去,又幾好味喎,完全無我之前想像的味道 - 腥。

反而好香,好似食緊十倍大既多春魚咁。

吃到呢度,大家都已經飽了十一成了,還要再來頭腩,又係大碟到……

友人九成已經沒有起筷了,其實都幾浪費的,我和龍嫂唯有作最後沖刺,但每人也只吃了三片,因為真的太飽了!當然,這個頭腩也還是很滑的,真的好過清蒸。

最後,大家已經說怎樣也不再起筷了,死啦,我叫師傅預備兩大個梳乎厘,因為怕一個不夠,這樣飽誰也不能預料的,包括玄學家!

誰知甜品一到,友人個個嘩嘩聲,又再度有胃口食;世事真難預料呢 !

梗係啦,單是賣相已經拿滿分了,師傅整得好有心機:

在此不得不讚師傅的功力。他做梳乎厘做得好聰明。第一,他用了西米舖底,我覺得絕對係一個夢幻組合,味道配搭得天衣無縫;第二,上層梳乎厘落了糖,下層西米完全無糖,撈埋食剛剛好!

唔食咁甜的,又可以只食西米,正是甜度任你調校,這個師傅真有腦,聰明之中的聰明;有些事情諗下,真係可以好聰明的!

這餐吃得極之滿意,貼士都俾了數百元,但我覺得超值!這些豪門夜宴真是可遇不可求,我還可以參予其中,真的是一個奇遇!

雖然正月已吃了五次超過一萬元一圍十二位的夜宴,老實說,幾次都覺得有 "掠水" 的感覺,沒有一次值得我去推介;但都是客人請的,也就算了;而這次則特別吃得有意思!

豪門夜宴(食材自備,所以不能推介)
分數:     (一生必去)

(分數指南:以六個太極最好,無太極最差。)

 無太極:一生不去
一個太極:被迫才去
兩個太極:免費才去
三個太極:可以一去
四個太極:一定要去
五個太極:特登都去
六個太極:一生必去

關於作者

龍震天

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


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