上環百利冰室，只開了四個月就要結業，深感可惜。因為這類型懷舊茶餐廳買少見少，而老闆也是很用心想做一間懷舊茶餐廳。
它們在西灣河開了數十年，一宜都維持經營，但一到上環開分店，不到四個月極速結業。
他們開業時，我已經覺得不妥，認為長此下去沒得做，只是想不到會這麼快。
要重溫我對此餐廳的評價，請按此：
它們要結業的消息，我也是今天才知道。我今天到這裏吃早餐，門口掛著一張大紙，說明因為租金昂貴，所以要結業。
我對這張啟示細看了很久。因為當中有很多值得解碼的地方，也解釋了一些現象，也和我的想法吻合。
要說這間餐廳，可以寫上一本書，談生意之道。今天我分享我對這間餐廳的看法，也可以提醒想做生意的朋友，做生意是一門「完全不簡單的事情」。
也因此，我在去年辦了一個半天的「創業賺錢工作坊」，很多朋友前來；我過後發覺，其實當中還有很多我未談及的地方。
所以我決定今年再舉辦一次，而且是一個一天的講座，務求幫助想做生意或正在做生意的朋友，幫助他們賺錢。
「賺錢？師傅，做生意不是要賺錢嗎？還用你教？」
對，做生意要賺錢，但很多人要人教才懂。
其中一段可以解碼而讓我一直以來所想的東西是，他們說門口那個位置，本來可以放多數張枱，但因為要保留一些東西及用作展覽，所以堅決不加枱。
好的，這就去到第一個問題了。
做生意，就是為了賺錢
你做生意，無論做何種生意，都是為了賺錢。
那在門口做了一個展覽，就不是為了賺錢。
可能老闆覺得一定要保留原來的風貎，一定要有一個地方展出昔日的劇照，座椅等等，但這些不是和賺錢有關，又或者影響著賺錢的東西。
「師傅，那他們要有特色呀！放出一個小面積的地方展覽有甚麼問題？」
問題可大了，我可以告訴你一些你沒有想過的事情。
第一，讓我們將它量化。午餐在上環來說，是「甚麼樣的餐廳都一定會爆場」的時間。你看上環的 03:15，他們的東西多麼難吃，但一樣在午市爆滿。
那爆滿時，門口如果可以放到十五個位，每人六十元，每天多了四轉，每個月有二十二天，一個月可以賺多少錢？
是八萬元。
你想想，每個月生意額多了八萬，影響有多大？
算它一半成本（其實可能更低），單單是門口這個百多呎的位置，值四萬元一個月。
如果這個道理是成立的話，如果老闆真有心想展出這些產品的話，那他應該另外在上環找一個地方，月租四萬，而放出這些展品。
展品是可以放，但不應該阻碍「所有和賺錢有關的事情」。如何是「和賺錢有關的事情」呢？
阻碍了擺放枱子做生意是阻碍了賺錢。將展品掛在牆上，就沒有影響。
第二，這個展區放在門口，真是敗筆之至。
正常來說，人多就是「旺場」的表徵，門口那些枱子全坐滿，會讓陌生人信心增强不少；但現時門口甚麼也沒有，也沒有人看到內裏情況，這也在潛意識有影響。
你想想，如果加枱子放在外面，外面的人看到內裏坐滿了人，他們一來有信心，二來想進來，他們有預算要等位。
做人，最緊要有預算，他們預算了要等位，進來沒有位要等位，符合期望，合情合理之至。
但如果門口甚麼也沒有，只有一個展區，進來卻看到很多人，不符合期望，潛意識會讓客人不開心。
光是門口這個位置，就已經有三個重點。
（門口這個位置很大，最少可以加多十五個座位。）
此外，還有兩張椅子，也是反潛意識的。一方面要展出來給人看，另一方面卻放了一個文字牌，寫著「古董，懇請勿坐」，人人都明白，但潛意識會解讀為負面訊息。
去到門口的收銀機，我想起四個月之前和老闆第一次談話，他們說在西灣河做了五十年，剛來這裏開店，最招牌的是凍奶茶，是啤酒奶茶，因為是用樽裝的，很有特色。
我當時很期待，於是就在第二天專誠拜訪，去嘗他們的「樽裝凍奶茶」，因為很懷舊，也很有特色；結果呢？我發覺一杯要二十四元，這還貴過太興，太貴；二來他們根本就沒有樽裝，只是用杯裝；三來味道完全不怎麼樣，只是覺得太甜。
光是這這點，就已經讓人很不爽；我在想，可能是他們開張之後不夠時間「入樽」，所以沒有樽裝。
「師傅，還不是奶茶嗎？杯裝和樽裝有甚麼分別？」
如你這樣想，那完全錯了。我完全想像不到，到餐廳吃「鐵板牛扒」而牛扒上來只是用碟裝。
所以我那時在想，他們的營運很有問題，而且也很亂。
為甚麼呢？很簡單，你想想，他們在西灣河開了五十年，賣了奶茶五十年，那五十年做同一件事情，那會去到上環突然間變了？
這是很基本的邏輯問題。
食物質素非常一般。未至於難吃，但也不會讓人有深刻印象。
好的，食物質素很一般沒有問題，問題在價錢，人流；一個午餐要 HKD82.00，我想是全上環最貴的茶餐廳。
他們貴，是有原因的，因為租金問題。老牌茶餐廳萬和也要結業，原因也在於此。他們被業主加租，本來 HKD60.00 的晚餐，他們計過數要賣 HKD100.00 一個才回本夠交租開支，那是很不合理的事情，所以他們結業。
結業後，馬上有後浪推前浪，有一間叫做 03:15 的補上，食物極度難吃，我即管放長雙眼看他如何「食物難吃，而且要賣 HKD100 一個晚餐才能回本」的情況下生存下去。
最後想提提的，是他們的大門口，毫不吸引，甚至乎你經過也不會知道百利的存在。門口有樓梯已經扣分，再加上餐廳是在裏面，就如商場舖一樣（但商場還會有人行，這裏根本不會有人進內，因為沒有商店），在人流方面要想想。
兩邊樓梯，到最後還要封一邊樓梯，我想不到邏輯何在。
做生意的鐵律是「中門大開」。
何謂「中門大開」？有很多做生意，尤其是做餐廳的都不明白這個，以致人流減少也不知道原因。
食肆的門口是很重要的，因為這是讓客人進去的第一道關卡；有找我看風水的朋友都知道，但凡街舖，我都會建議他們長期開門，方便客人進去。
你想想，萬寧，屈臣氏，7-11，OK 便利店，有那間是有門口的？全部都是「中門大開」，還要有超級强勁冷氣，夏天天熱時，你不買東西都想進內一會，這就全部對中了心理。
兩個門口已經開得差，因為縮了進去，還要關了一道門，而這道門是長鎖的，我不知道背後的邏輯在那裏。
還記得我有一次進內，我就是去到圖中左面的這道大門，上了十級樓梯之後，方發覺門口上了鎖；結果我要下十級樓梯，再從另外一邊上十級樓梯。
這無論如何都不是讓人愉快的經驗，但很多做生意的朋友都不明白此點，不斷做很多東西讓客人不愉快而覺得沒有問題。
可能有人會想，這不是大問題，其實不是的，這是一個大問題；而且，重點中的重點：
「我想不到關了一道大門和賺錢有甚麼關係。」
對，你從開始想生意，做生意開始，你一切所想的，都是和錢有關，這點請你務必好好記住。
最後讓我們看一看門口的情況，這也是百利冰室的致命傷：
圖中右邊玻璃是門口，你看看，是否好像隱世一樣？我在想，即使有兩個人在玻璃門內打架，路過的人也看不到。
其邏輯是，你在經過的時候，你要很刻意望右邊，還要經過玻璃的反光，才可以看到裏面，但裏面是甚麼呢？你只看到百利冰室的招牌，他們賣甚麼呢？不知道，是冰室，應該是吃飽吧；吃甚麼飽？現時是中午，有午餐嗎？多少錢一個？
如經過，可能在一秒想到以上問題，但一秒之後，已經過了玻璃門，不會進去了。
但如果是一般舖位，你在街外離遠已經看到招牌，你在對面馬路也會專程過馬路去看；去到之後，未進去，你隔著玻璃已經看到很多人，你望一望他們的枱面，你已經看到他們吃的東西，如賣相吸引，你就會進去了。
好了，說了生意之道，marketing，心理學，潛意識，再來看我這一個早餐，HKD29.00：
坦白說，只看事實，我看到這個早餐，我想不到和美味有何關係。蛋是全熟的，我想我煎得好過他，腸仔是沒有味道的，甚至乎連大家樂的「雞肉腸」也比不上，飽我也沒有甚麼印象。
好的，這些似曾熟悉的東西，也好像是住宅區的東西，要求不高但價錢平宜。在大家樂賣 HKD23.5 一個早餐的今天，要我吃一個 HKD29.00 的早餐，「有點要求」我想也不過份。
合理價為 HKD22.00，而且還要再美味一點我才會再光顧。
能夠開張四個月結業，我想他們真的蝕很多錢，否則這種茶餐廳，預備一百萬現金作守業期也是很正常，能夠四個月就要結業，每個月蝕二十萬以上。
所以，做生意，尤其是開食肆之前，一定要想清楚，很多事情，都是未開始時就可以預計得到的。
（你是否在感情路上，事業路上遇到問題？其實未必是你的命格不好，只是你不知道自己的整體人生藍圖和命運軌跡而已。如果連自己最旺的顏色，數字，方位都不知道，那怎樣會有運氣？在我看來，只要找對自己的方向，沒有一個人是不幸運的人。清楚了解自己強項弱項，對著目標而行，一定好過盲目亂撞。與其一生猜度自己的命運，倒不如清楚了解自己的命運軌跡，及知道自己現時是否跟命運軌跡有所偏差。
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