看「八寸料亭」食評學漂亮公關技巧

最近有很多網友分享了一段 facebook post,是一間在大坑的日本料理,名字叫做「八寸料亭」,讓我們學習到何謂亮麗的公關技巧。

公關技巧,說易不易,說難不難,這絕不是感情的說話,而是理性人必定會知道的道理;容易之處是公關的精神,就是要維持公司形象,而且在有事情發生的時候,如何轉危為機;難處就在於意識問題。

很多人都沒有公關意識,而且也不知道怎樣做。

先旨聲明,我並不認識八寸料亭的老闆余師傅,但我對他的公關意識,甚為欣賞;我也相信經過這件事情之後,對他店子的生意必然會有很大的幫助 — 我也打算短期之內專誠拜訪。

事緣有兩個人去了八寸料亭吃了 Omakase,吃完之後在 Openrice 寫了一篇劣評。

如果是一般餐廳,可能只是不了了之。但八寸料亭的余師傅公關意識甚强,看他行文用字,很能表達到他的意思。

做餐廳老闆,尤其是有名的,有真材實料的,都必然會很在意自己的名聲;如果是真有其事也還算了,自己檢討便可,但如果是被人夾硬亂寫一通,必然會反擊。

而出名的主廚,老闆,我認識很多;機緣巧合,我也會和他們談天,學習做人的道理。我發覺不同的師傅,都會有他們自己的堅持。

先看看這位顧客寫了甚麼,我們再看看余師傅的回應。

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然後是這位食客分享的相片,我們又看一看。

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然後是余師傅的回覆。首先,他說明相片不是在他的店影的,這真的有很大問題,一個人去了八寸料亭,特意寫一個劣評,而相片不是在八村料亭影的,為甚麼會這樣?

動機奇怪。而我只看事實,這篇食評很快就被刪除了;如果真是在八寸料亭影的,那 Openrice 不會刪除。

而之後也有網友分享他們在八寸料亭吃過的東西的相片,很明顯碟子也不同,食材也不同。

再來看看 Openrice 的評語是怎樣,18 對 0,這是一個很難做得到的數字,在刪除了該不正確的劣評之後,劣評是 0,不是一般店子可以做得到。

螢幕快照 2015-11-09 上午1.18.43

也因為這個 18 對 0 的比數,讓我更有興趣看看余師傅怎樣回應。

看到之後,獲益良多,也值得和大家分享。

全文如下:

八寸料亭老闆余師傅回應

余師傅鄭重道歉聲明

致:八寸料亭的貴賓先生

首先,敝店對於貴客人嚴厲而溫馨的批評的留言及對於敝店週末人流及日後生意的關切留心,感到感謝及窩心。


但對此事較為遺憾的是貴賓先生放於網上所謂品嚐過的食物圖片,全不屬於本店出品。那幾幅料理的圖片令我感到另一位不知名盡責料理者的用心、可能會為原圖的料理者帶來負面影響或感到不公平,就此本店及本人向圖片原料理者致以萬份歉意。

 

另由於當晚小店各員工對貴賓先生用餐途中的印象極為深刻,所以當時我們已一早預先記錄了當晚先生的用餐細節,望閣下能抽小小寶貴的時間給予我們作一個詳細解說.感謝!

餐點如下: 二人用膳.
一人前會席料理一份(2人分享) .
一人前師傅(おまかせ)發辦一份 (2人分享)
由於所點餐單各屬於一人份量(二人分享)
所以當晚的出菜安排及順序如下;

1(会席料理) 先付:味噌煮秋刀魚,沙甸魚甘露煮
2(会席料理) 冷し鉢, 秋茄子,花咲蟹
3(おまかせ) 先付
4(おまかせ) 刺身九種類(a目張薄切配煎り酒,b鮮劍魚腩,c秋刀魚配柚子檸檬酢,d鰹魚,e赤座蝦,f活北寄貝,g活海螺,h天上鰤,i火炙鮪腦天((吞拿魚頭肉})配生海苔)
5(会席料理)刺身3點盛 (與おまかせ並沒有重複)
6(会席料理)蒸物 海鮮茶碗蒸
7(会席料理)燒き物 紫蘇梅子秋刀卷
8(おまかせ)燒き物 姿燒(原條)子持香魚
9(会席料理)揚げ物 本鮪 (頰肉 )唐揚
10(会席料理)強肴 一口和牛,糖蕃茄,配芥末酢味噌醬
11(会席料理)八寸 京芋の含め煮配木の芽味噌&鮑魚柔煮配肝醬
12(会席料理)酢物 水母水雲紫菊酢
13(おまかせ)寿司5種類; 赤鯥,鮭筋子,吞拿魚(腩),帆立貝,葡萄蝦
14(会席料理)岩海苔海膽丼
15(おまかせ)蔥吞拿魚腩丼
16(会席料理&おまかせ)吸い物 舞茸潮汁 2
17(会席料理&おまかせ)甜品 京都和菓子 2

請先讓我們解釋為何(秋刀魚)會出現多次?
A,貴賓先生二人所點的是兩種不同的餐點,而二人是共同分享,合共37款組合,小店總不能每款也盡不同,只可以某款食材,以不同的烹調演繹.(煮,燒,刺身)
B,我店以令食客可品嚐季節風味為主題,適逢秋刀魚正值全年(平成27年神無月)最佳時期(脂有),所以本会席料理內便出現了兩款北海道直送秋刀魚的料理
1 先付. 味噌煮秋刀魚 2 燒物-紫蘇梅子秋刀卷

而何故吞拿魚又重複出現呢?一尾本鮪(吞拿魚),不同的部位亦各有不同的風味,所以敝店會精選幾個不同的部位讓食客們品嚐,同時希望客人能明白到不是懂得 吞拿魚腩就高人一等的道理,然而.就算吞拿魚腩亦細分最少3種,當中包括大トロ、中トロ、かまとろ等等 , 而本店的單點刺身類別內, 本鮪三種類就有較為受大眾歡迎的(ほほ肉(頰肉) ずにぐ(頭頂肉) 及とろ(魚腩一番))。

當晚另一重點,令貴賓先生極為不滿的地方,應該是我們留意到 貴賓先生 在品嚐壽司之前,突然大叫一聲「有骨呀!」有關此事,憑本人作為壽司職人20多年的少少經驗推斷,當時魚骨是附在壽司魚片上面,(貴客亦未將寿司放入 口.)而骨的粗幼亦不附合該赤鯥魚所有(因寿司5種類當中只有赤鯥魚有較為細的幼骨),所以我們再三推敲,此情況應該是因貴賓客人在開懷進食原條姿燒子持 香魚後,遺留下滿檯香魚骨,”可能”繼而”無意間”將魚骨跌到醬油碟或粘在筷子上所引致,亦因如此,就算問題不在料理上,亦有服務不周的情況出現,我們錯 了,十萬個錯…就算是嬰兒流口水,甚至是成年人不懂禮儀如不懂如何利用骨碟等,我店服務員亦應該童叟無欺的一樣細心照顧,將檯面清理好,因此當時我們立即 決定將おまかせ的收費$1200全部免除. (望見諒當時沒有即時道出我們的所見及見解)

最後,再次感謝 貴賓先生 的大力鞭策,經過本次事件後,得以令我們重新思考與客人們的關係及溝通,過往我們並不會分”您”是何類客人,但事實上,每位客人亦各有不同,如 民族,種族,品種,用餐心情, 消費能力, 人品 及素質等.。
$680 享用12道由日本直送的食材及廚師們用心製作及設計的會席料理對於不同客人而言,會想追求更高層次的性價比,我們也會盡力滿足”他”的要求.

最後 本店承諾將更努力符合及配合各方好友的需要

備註; 我們所賣的不是品牌或食材,我們所賣的是與食客的緣份
希望各位能夠輕鬆用膳.

我們誠心邀請”您”再次的光臨.

先生口中”成晚企係度唔知做咩”卻全晚為你安排料理的八寸料亭店主
余 敬上 平成27年霜月

龍師傅分享

余師傅回應之後,那位顧客當然潛水,因為根本相片也不是在那裏影的,也無從反駁。

不知這位顧客的動機為何,總會有人做著這些事情。

而余師傅的回應,清楚陳述了事實,而當天他確有印象,證明那位顧客是特意找麻煩之人;余師傅也退了所有晚膳費用給他,免生麻煩,現時看來是超乎所值的廣告費。

看余師傅的文筆,他在這個行業做了二十多年,對食材之認識,達到專家境界。

而他對這位顧客「明讚暗寸」,我也覺得合情合理。

魚生有魚骨,不是沒有發生,而是極少發生;在高級的料理店之中,更是絕無僅有。

樂意和大家分享這篇公關技巧超級高而且大收廣告效用的回應。

看完還意猶未盡?到龍震天專頁看看,你會發現更多精采分享:

http://facebook.com/lungchuntin1

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