12 7 月, 2013

香港一蘭拉麵在 11/7 開張,所以較早前為大家介紹日本一蘭拉麵。開張當日有時間,就實地去了香港銅鑼灣的一蘭拉麵試了,和大家分享。

我在首天沒有打算去光顧,因為我知道人多,不過我剛巧要到銅鑼灣,也特地去視察一下環境,而且做足準備功夫。

我去到的時候,是這樣子的:



我心中計好數,我數了一數,是50人左右,可以接受;因為座位有36個,平均20分鐘一轉,不過開始第一天會影相,慢點走,算它平均30分鐘一轉,不到一小時一定排到。

可能有未在日本吃過一蘭拉麵的朋友會問:「師傅,真的這麼誇張嗎?要排這麼久才吃一碗拉麵?」

讓我來說說它的歷史。一蘭拉麵在福崗起家,1960年開立,到1993年才易手,開始做連鎖店,2001 年進駐東京,現時有41間分店,現時香港開的,是第一間海外分店。

在33度的高溫下排隊一小時確是一個挑戰,但因為太喜愛一蘭拉麵,而且在香港開店,也有時間,就決定排。

你們在排隊時也可以按此計算方法,以決定排隊時間,看看是否值得排。

時間方面也要留意。平日會比星期六,日少人,而下午四時至五時是最少人,我在開店當天是四時排隊,結果排了四十五分鐘。

後來看到有報導說有些時候要排四個小時,而且半夜以為沒有人,其實也是很多人,平均要排三個小時;去到凌晨五點人龍開始減少,但到早上七時又出現人龍,大家要留意。

內進之後,先看到 counter,這裏是結賬的地方,也有售賣紀念品,例如 T Shirt,襟章等等,如有興趣可以選購。

T Shirt HKD290 元一件。

開幕當天有兩件贈品,分別是這個牌,用來當扇用,排隊時用得著:

還有這個手帕:

全店有36個座位,分成三排,店子採用「自閉式」座位設計,更好,不用給人看到食相,而且座位和座位之間有板分隔,私隱度很高。

飲用的冰水值得一讚。它們的水經過特別潔淨及處理,因為它們很著重水質,而且是自來水方式,你可以不停倒;請留意水龍頭上的水珠,只反映一個事實:它的水很凍,很受用,尤其是當天氣很熱時,這個水龍頭,你會很感激它,吃麵時也會不時摸摸它,因為很冰涼。

從這個角度可以看到吃麵的位置,和日本一模一樣,那種感覺很奇怪,相信有在日本吃過一蘭拉麵的朋友也會有此感覺。從前在涉谷,上野,大阪難波,吃完出來就 shopping,現在吃完,出來就是銅鑼灣,那種感覺是很奇怪的。

我在吃麵時,覺得身在日本,因為內裏的裝修佈置一模一樣。

吃拉麵自選不同的選項,也是一蘭原創,後來一風堂也沿用此做法。你可以選擇麵身的柔軟度(有五種選擇),是否要油,是否要秘製醬汁,是否加半熟蛋,是否要豬肉,是否要蔥,蒜,你可以慢慢選。

我的建議是湯底一定要夠濃,不能走油,因為整碗麵馬上沒有靈魂,中度油即可,要豬肉,再加一個麵,再加半熟蛋,秘製醬汁一定要,開始時要普通也可以,吃過可以接受才加倍數,以十倍為限,因為十一倍以上要加錢。

你可以参照我的選擇,照來一碗,吃過之後才再加減改:

吃麵時可以抬頭望向上方,那裏有一蘭拉麵的介紹:

和日本不同的是,日本有自助售票機,香港則怕香港人不習慣,它們將單放在筒內,埋單時拿單到收銀處付款即可:

寫好之後,放在枱面,然後按枱面上的小鐘,侍應就會過來。我很欣賞的,是他們每次和你服務之後,都會作九十度躹躬,我覺得很有型,也是日本人一向的服務態度。據一蘭負責人大金倫子道,未來他們打算再開三間分店,心水選擇是中環,尖沙咀(巧合是,一風堂,豚王也是在中環,銅鑼灣及尖沙咀有店),但地址未定;而開業首天引來大批傳媒訪問以及人龍很長(晚上曾一度有200人排隊),是他們沒有想過的事情。

他們要做的,不是要多少多少人來排隊而覺得自豪,而是要做到和日本一模一樣的拉麵;在這方面我覺得他們完全做到。

如在落單時已經加麵,他們會給你一個盤子,待你吃好手頭上的麵之後(留著湯底,因為加麵只幫你加麵,沒有湯加),再按枱面上的鐘,他們會再過來幫你加麵。

拉麵基本價錢是 HKD89.00,加麵半個是 HKD15.00,加一個麵是 HKD19.00,加半熟蛋是 HKD12.00,我加了一個麵及一隻蛋,埋單剛好是 HKD120.00,沒有加一。麵來了,味道和日本一模一樣,賣相相同:

我不敢說這碗麵和日本百分之一百相同,但以正常人味覺來說,不會有人分得出是香港一蘭拉麵,還是東京一蘭拉麵,還是大阪一蘭拉麵,所以味道是好到加零一的。

湯底很濃,很夠味,半熟蛋剛剛好,它還好過日本,因為日本的未剝殼,在香港的已經剝好;麵身超幼,彈牙,有咬勁,豚肉半肥瘦剛剛好。

幼身麵有甚麼好處?幼身麵可以沾多一點湯汁,讓麵吃起來很美味,這是有原因的;也充份解釋了為何有拉麵店的麵淡而無味,因為第一湯底不夠濃,第二麵身很粗,根本就沒有味。

當然,拉麵可以有權「有粗有幼」的。但我著眼點只在於「好吃」這兩個字。而我吃過的這麼多拉麵之中,「粗麵」大致上不好吃,「幼麵」大致上好吃。我只看事實。事實是,做到能夠和一蘭拉麵一樣幼的,只有「豚王」及「一風堂」。

說起粗麵,幼麵,還有一個笑話,就是在希慎廣場的 Superman Ramen。

它們很刻意的用一張咭紙介紹拉麵的粗幼度,和不同的湯底搭配,還列出了18,22,和26麵線的分別。

18最粗,26最幼,26用來掛湯一流,很多湯汁都會留在麵上。我記得第一次去時,和他們說:「那你給我26麵線這一個吧」。

很意外地,他們說:「我們沒有呀,我們只有18號麵」。

這就很奇怪了,湯拉麵,又不是沾麵,為何要用最粗呢?而麵端上來,也是粗麵;諷刺的是,它們說:「因為我們對麵很有要求,所以日本也做不到我們的水準,我們的麵是香港自設工場做的。」

你用粗麵不是問題,但花很多篇幅說明麵條粗幼的重要性,到頭來只得粗麵,這是很不合邏輯的。

另外麵條方面,我寧願你乾脆在日本運過來好了,我只相信一蘭拉麵所說的:「做到和日本一模一樣」,那最簡單及最正常的做法,自然是從日本運過來。你幾時聽過「made in china」會好過「Made in Japan」,而最後理由是「日本無法做出我們要求的水準,所以我們在國內開設工場。」

所以很多東西,想想就明。

自從工作忙了以後,很少寫食評,拉麵評更加少,因為以前也吃過很多拉麵,但讓我「想提起的興趣都沒有」,直至香港開了一蘭拉麵,讓我很有感覺,就馬上將它寫下來。

例如西九龍有一檔沾麵,一直要排隊及是一間隱世小店,去吃過一次,完全不對勁。

大坑有間達磨,也是很出名的,吃過一次,完全不對版;我只說,以一蘭做 benchmark 就可以了,吃過一蘭,就可以比較。

中環也有一間叫做「秀」的,百多元一碗,很貴,也不知道它賣甚麼,拉麵嗎?只是「形狀及形式好像拉麵」的一碗麵而已。

有時候真的想問這些老闆一個問題:

「你覺得一蘭拉麵和你做的拉麵那碗好吃,好吃在甚麼地方?麵條相差多少?為甚麼你做的拉麵和它們相比大了這麼多呢?」

尤其是 Superman Ramen,很想問他們為甚麼沒有26麵線,卻不停給客人咭片介紹26麵線最幼最掛麵,而到頭來給了18麵線的粗麵。

如果想吃好拉麵,先吃了一蘭再說。我覺得要評價拉麵,應該以一蘭拉麵來做 benchmark,說說和一蘭拉麵差多遠;如沒有吃過一蘭拉麵,就不能說「懂吃拉麵」。

因為能夠做到和一蘭拉麵相類似的,在香港就只有「一風堂」及「豚王」而已,其中又以「豚王」最接近,因為老闆正正就是在一蘭拉麵做了十多年,然後自行出來開業的。「一風堂」則有歷史,它原先也是在日本,後來在香港開店,不過明顯比一蘭遜色。好處是不用排很久,中環那間十五分鐘有位。

追加麵的份量,雖然我叫了一整個麵,但還是覺得「剛剛好」而已,實在是因為「太好味」之故。

吃到最後,連湯也飲乾(這也是一蘭常見的事情,因為湯實在太濃太好喝了),你會看到一行日文字:

吃完後如果有意見可以和他們分享:

吃完出來很滿足,看到還是那麼多人。

可能你會問,排四個小時吃一碗拉麵,值得嗎?值得與否,就見仁見智;不過據我觀察,排隊的,除了香港人之後,日本人也不少,而沒有大陸人;清楚指出,大部份排隊的人,都是到過日本吃一蘭拉麵,因為正常來說,未吃過而著你排數個小時吃一碗拉麵,是不會的;但如果吃過,當你排隊,進內,看到那個和日本一模一樣的裝修,端上來的麵味道完全一樣,風味完全一樣,那種感動,我無法以文字來形容;感動的,一蘭拉麵本身好吃是一個原因,另外更重要的原因是,如果是一蘭拉麵迷,每次到日本都一定會到一蘭拉麵排隊,而且不只一次(我在最近到大阪五天已經吃了四次一蘭拉麵)。

當你看到麵端上來時,你會有很多日本的回憶在心頭。可能是和你的另一半在上野店吃完出來買手信,可能是在涉谷行 shopping mall 行得餓了過來吃一碗拉麵;而我的記憶是,和八個朋友到大阪心齋橋晚上購物,累了在凌晨00:00,在零下二度的情況下,排了四十五分鐘。

有機會經過銅鑼灣,排隊人數在五十人以下時,老實地給它一個機會,也給自己一個機會,品嘗最好的日本拉麵。

還是那句,未吃過一蘭拉麵的,不能說吃過很好的拉麵。

到最後,有小秘技和大家分享:

1. 排隊時間:最好是閒日早上早餐時間,又或者下午四時至五時,這兩個時段有機會人數少至五十人以下,你可以不用一個小時進內吃麵。

2. 裝備充足:排隊這麼熱,自然要飲水及準備大量紙巾,這是必需的;排隊當日,要穿輕便衣服,女士最好 low cut 無布越少越好;男士背心短褲拖鞋最好。

3. 如果有健身會籍的話,你會得到更好的優勢;因為在對面伊利莎伯大廈就是 California 及 Physical,你可以在排隊前進內沖涼,飲夠水開始排;吃完之後又可以再沖涼;我有 California 會籍,所以我在排隊前吃麵後都進內沖涼。

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關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


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