9 7 月, 2008

今日,同大家講下個 Case Study,係有關做生意既,呢間就係上環結志街既鮮壽司。

呢間壽司店既老闆同老闆娘都好 nice,招呼都好到加零一,老闆娘仲好靚女,我直頭覺得有港姐水準。但係,食物質素一般過唔一般,結論係,除非免費,否則我都好難再去。

得出一個道理,一間餐廳,食物係好重要,如果野食得,招呼又得,咁梗係一定會再去啦;招呼唔得,但野食好得,好似牛奶公司,我都會再去,因為好味麻;但原來招呼超得,野食唔得,係唔會再去的。

所以最基本既係,野食要好。

黎到呢度,會過五關斬六將,隔離都有好多同類型既壽司店,對面既築地壽司便是一例,我都去過,超得,價錢又唔算太貴:

鮮壽司,以刺身同小食為主,另有烏冬,拉麵等等。我同龍嫂都好肚餓,就先叫一個刺身定食再加幾件壽司頂住肚先,然後睇下再叫甚麼。

環境非常擠迫,全間店只有十二個位,主力外賣(但我地坐左個半鐘個 fax 機同電話都無響過喎)。

先來一些壽司,質素一般過唔一般。

三文魚及帶子壽司:

三文魚唔太肥,都賣得貴,九元……一件呀,即係十八蚊兩件,唔係卦?

我從任何一個角度都睇唔到佢點樣值十八蚊。板前,九元…兩件;羽,九蚊……兩件;峰壽司,九蚊……兩件,以上任何一間都做得好佢好多,佢既三文魚好瘦弱,無乜脂肪(從圖中可以清楚睇到),我諗佢地開呢間店最開頭 concept 係有點問題。

帶子,味道尚算 OK 既,但賣相就……

只得羽既帶子壽司一半 size,點做呀?我相信無一個正常人食完係會再次去食的!

未食前,將件帶子壽司反轉一看,睇到…..

飯粒唔均勻,件件壽司大細唔同,個師傅肯定唔係好有經驗果隻,而且仲幾 "la 西" 添!

接著來的,是蟹子沙律壽司,味道 ok(只是過得去),但賣相……

飯粒已佔了五分之四,青瓜份量適中,但蟹子就極少,而且沙律醬又極少,食得唔過引囉,咁又十八蚊!

劍魚同鰻魚壽司,係比較正常D既,不過料都一定唔係靚;如果料有分等級,我會定呢度係第五級,即係同元祿一樣,但價錢貴元祿一倍有多!

劍魚睇個樣知道唔係太過新鮮,好在夠凍,都遮掩左個事實:

再來,刺身定食,108 蚊得果幾片:

呢個價錢,可以在下午銅鑼灣吃得到很正宗的刺身定食了!

吞拿魚,來料都唔係太靚,色澤唔豐富,而且口淡淡:

又睇番個壽司飯粒,完全無粘力,一夾就散:

立魚,又係無乜味:

三文魚,厚切會好一D,但以價錢計,絕對唔值:

跟定食有送麵鼓湯,都可以:

仲有送個螺肉,我同龍嫂講:"呢D都無乜所謂卦,應該味道一樣。"

點知:

螺肉真係有分好味同唔好味嫁,我都係第一次食到次一級既螺肉!

老闆好好人,問我地要唔要汽水,話係送既;我同龍嫂都深感意外,望下隔離檯,無檯有汽水送,點解只係送俾我地?

我話:"唔駛啦,我只係飲健怡可樂"。佢地餐牌無,但老闆話睇下有無,轉過頭就在我地檯面見到啦!

原來佢走左出去士多買!咁好人既?

再問靚女老闆娘,佢呢度開左幾奈,佢話一個月度,開左一個月要送汽水,我已經解到碼,祝佢好運啦!

呢間舖在結志街,地利失哂,又唔近地鐵站,人流又無,附近又有咁多間壽司店,價錢又貴過人地好多,仲要食物不太新鮮,質素又差,我真係諗唔到佢點可以再做落去,以我看,一年已經好極限,即使招呼好到不得了,仲有汽水送,仲有傾有講,我都覺得難做。

入貨是一個問題,可能佢地都唔係在日本直接取貨,而貨亦唔係日日到,所以價錢又貴質素又無咁好。

佢地在呢個位開舖,如以咁既價錢同咁既質素,日本人肯定呃唔到,香港人都呃唔到,唯有係呃外國人而已。

又講得真係無錯,我地在吃壽司的時候,全部都係外國人!

不過我諗都好少有返頭客了,佢地應該搵個第二個代理拿貨,而價錢亦要定得平少少。

唔夠飽,又叫多個牛肉烏冬,四十三蚊,價錢合理,湯底都好甜,但唔係烏冬囉!

我諗玩奬門人,蒙住眼估食物,你估一萬次都唔會估到係烏冬,我覺得似上海麵多D!

睇得出老闆同老闆娘唔係做慣生意,但係好想做好生意既人。不過,做生意唔係你想做好就會做好的,一定要從顧客既心理,消費能力同埋自身貨物質素開始,到搵舖,到定價錢,到裝修,同埋定位係 target 邊一類既客人,全部都係好重要,我希望老闆同老闆娘真係諗諗點樣攪好D貨,咁先至有得維持。

如夠醒目,睇下對面築地送貨既時候黎既車,睇下佢地攞乜貨,然後跟住入,價錢又定俾佢地平少少,咁樣可能會做得奈少少。

地址: 上環結志街45號地下

電話: 25431166

必食推介: 真係諗唔到

平均消費: 一百六十元

食物質素:    
環境質素:  
服務質素:     
物值  :        

總評  :  兩個太極,免費才去

(分數指南:以六個太極最好,無太極最差。)

 無太極:一生不去
一個太極:被迫才去
兩個太極:免費才去
三個太極:可以一去
四個太極:一定要去
五個太極:特登都去
六個太極:一生必去

關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


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