9 9 月, 2008

我甚為喜歡吃私房菜,貪它夠特色,好吃,而且每間只招呼數檯,空間感大增,又可以傾到計。

要留意的是,現時甚麼都說自己是私房菜,我聽過有尖沙咀做私房菜,午市任食,三十蚊位。所以要攪清楚,免得認為私房菜是這個樣子的。

較為像樣的私房菜,埋單都要五百元以上,而比較正宗的私房菜,我認為有慶公宴及喜宴兩間,早兩天去了喜宴,就和大家介紹一下。

喜宴我之前去過,那時還在皇后大道東舊店,無論在食物質素,招呼方面都甚為出色,而且要很早訂檯,如想吃,沒有在三個星期前預訂就想也不要想,還有,每檯要六位以上,所以後來也沒有再去,因為要在三個星期前,約朋友吃飯,還要是六位以上是很難的。

直至最近,又想去吃私房菜,於是就試著打去問一下。

價錢還是沒有變,大概是五百元一位。而預訂方面,我也深感意外。因為第一,我在一天前也可以訂到檯;第二,最少人數減至四位。於是我和龍嫂,就再約多兩個朋友,就在第二天去了。

當下深感一涼,人數減至四人,還要在早一天可以預訂,莫非水準下降?但既然已預約,就抱著 "既來之,則安之" 的想法,欣然赴會。

他們已換了新地址,在灣仔道 83 號三樓。地方還是和以前一樣,優雅舒服:

未開始之前,先來飲品,朋友叫的比較簡單,分別有元肉紅棗茶,柑桔蜜,可樂,我的則是馬蹄豆漿。

每杯廿五元,以私房菜來說不貴了,以我的馬蹄豆漿最特別,也最好飲。

然後奉上餐牌,這就是今天要吃的東西:

私房菜的特色就是,你沒有選擇,老闆都是將當天最好的食材用來做菜式,有甚麼新鮮,就買甚麼。

這個餐每位四百三十元,有加一,連飲品,每人五百元。

不同的價錢,要求也不同。收我五百元一位,我就要五百元的招呼及食物,最重要是物值。

先來頭盤,四小碟,甚有特色:

溫室番茄,連素來不吃生番茄的龍嫂和友人都覺得好味:

最重要是底下的麻醬,淋在番茄上,甚為惹味,番茄的鮮甜,和麻醬的味道互相輝映。

醉蝦,調味恰到好處:

可以連蝦殼食,醉蝦的味道做得甚好,一咬下去,那種味道像醉雞一樣,吊出蝦的鮮味!

香酥糯米雞,甚為難整,好別緻:

這些都是手工錢來的,從圖中看來,以為是有骨,但其實整條都沒有骨的,一咬下去,甚為舒服,雞和糯米一起吃,味道剛剛好!

松露鹽燒日本蕃薯,很好味的一個組合:

松露的香味,和日本蕃薯混合起來,香味四溢,而且有澱粉質,甚有咬勁,吃完一口又一口,覺得意猶未盡。

金不換煮蜆,也是上佳之作:

那個汁甚為香甜,而且蜆亦煮得入味,夠大隻而鮮甜,我甚為滿意。

香茅金桔菊花魚,甚有特色,保證你在外面吃不到:

每隻都大大隻,是用魚來做的,外面那層香脆甚有口感,再加柑桔汁,將整個菜式的味道都帶起來。

我不知道,在端菜上來的時候,我將大量柑桔汁淋了下去,然後服務員才說:"好酸嫁!你應該點下就可以,大量淋落去會酸得滯!"

咁你又唔早講?端菜上來其實你可以講,但你唔講,要我淋哂先埋黎講,其實係乜意思?即係唔細心咯!

其實仲有多種關於招呼既問題,一陣再講,而家主力講左食物先!

口水雞,我未食過咁好味既口水雞:

汁醬豐富,雞無骨,皮蛋甘香(我懷疑是在上環買的),仲有新鮮而香滑既粉皮,撈埋一起,吃得津津有味。

睇下撈埋一齊食有幾滋味:

一啖粉皮,一啖皮蛋,一啖粉皮,我想在天堂吃的也是差不多了。

雜菌千層東坡肉,賣相好得:

底下有梅菜,用來送飯一流。

這時服務員奉上白飯一大湯碗,時間剛剛好,我們四個人將那大湯碗飯食哂!

睇下又係撈得幾滋味:

側魚湯,好濃,每人得半碗,其實側魚好平,我覺得可以每人俾夠一碗都得。

金鈎龍鬚菜,用了蝦乾,這個菜式就一般了,而且已到尾聲,所以我們都吃不完。

馬六甲西米,是用椰汁做的,甚為香甜,而且水準甚高,自己加糖,只係食糖水自己加糖已經好有特色了:

皮蛋紫姜雪芭,又係好特別同埋在外面吃不到的飲品:

上面是酸的,下面則是皮蛋蓉,兩者混合起來的化學作用原來是很神奇的!

好了,說完食物,就要說招呼。

我早前有說過,如果野食得,招呼唔得,咁都有機會再去,例如牛奶公司。但如果野食好得,招呼唔得,而價錢勁貴,咁會唔會再去?喜宴就係呢種。

可能大家都有去過 GOD 喜宴,食物一般,價錢中等,招呼超差,我都唔會再去,這間總店私房菜的食物質素截然不同,不過價錢貴過 GOD 果間三倍以上,咁我當然要求有合理既招呼,呢點係人之常情。

去過之前的舊店,總廚兼老闆 Jacky 出來熱情招呼及介紹菜式,和顧客打成一片,我那次由於印象深刻所以才不停的想著再去,從沒想過同一間店,招呼可以在相隔一段時間之後相差這樣遠。

在我看來,如果吃五百元一位的私房菜,最少有以下要求:

– 總廚要出來介紹自己。
– 總廚要出來介紹菜式起碼三次,分別在早段,中段和尾段時間。
– 每樣菜式都要有人介紹,菜的特色和食法。
– 最後要問客人食物怎樣和給意見。

私房菜如沒有以上的東西,除非每吃一次可以延長一年壽命,否則生意一定會越來越差,喜宴便是一例。

以食物來說,喜宴是做到了,但去到,我們四個人都不約而同有被冷落的感覺。我覺得有一句說話很適合用來形容這次晚飯,就是 "招呼不週"。

我們事後討論,單是食物,我們還是可以給九十分以上的,但如果有這樣的招呼,每人三百元才算是有物值,五百元一位收到這樣的對待,太不合理了。

總廚 Jacky 由頭到尾都沒有出來,說他可能太忙?不是的,全店就只有那六張檯,我們去到,只有四檯;那天是星期六,應要旺場。星期六如此,那閒日豈不是只有兩,三檯?怎樣回本?怎樣賺錢,所以只有得個捱字而已。

以前要三個星期或以上預約才會有檯,現時早一天預約星期六也有檯,其實這點我已充份解碼,他們的生意差到不得了。

招呼,其實是最簡單,及最不花成本的事情。不知道為甚麼會這樣。

每道菜,間中有介紹,後來直頭無介紹。我們在吃千層東坡肉時,無從入手,怕個塔會塌下來;後來聽到服務員過隔離檯講,才知道是由底部開始吃,這些基本的介紹也沒有,太不合理了。

和慶公宴相比,無論食物質素,招呼,慶公宴都勝它一籌,如你問我,我一定會選慶公宴,這間喜宴,無論是 GOD 店或私房菜總店,我也不會再去了。

我以招呼及價錢,訂檯情況計算,如果招呼仍然是這樣,我想熟客再光顧的機會低於 5%,雖然總廚 Jacky 最近上電視,但如果是這個樣子招呼人,我想也做不長。

喜宴私房菜

地址: 灣仔灣仔道 83 號三樓

電話: 25756966

必食推介: 套餐

平均消費: 每人 430 元(埋單連加一, 一杯飲品收 500 元)

食物質素:     
環境質素:    
服務質素:   
物值  :         

總評  :    三個太極,可以一去

(分數指南:以六個太極最好,無太極最差。)

 無太極:一生不去
一個太極:被迫才去
兩個太極:免費才去
三個太極:可以一去
四個太極:一定要去
五個太極:特登都去
六個太極:一生必去

 

關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


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