我甚為喜歡吃私房菜，貪它夠特色，好吃，而且每間只招呼數檯，空間感大增，又可以傾到計。
要留意的是，現時甚麼都說自己是私房菜，我聽過有尖沙咀做私房菜，午市任食，三十蚊位。所以要攪清楚，免得認為私房菜是這個樣子的。
較為像樣的私房菜，埋單都要五百元以上，而比較正宗的私房菜，我認為有慶公宴及喜宴兩間，早兩天去了喜宴，就和大家介紹一下。
喜宴我之前去過，那時還在皇后大道東舊店，無論在食物質素，招呼方面都甚為出色，而且要很早訂檯，如想吃，沒有在三個星期前預訂就想也不要想，還有，每檯要六位以上，所以後來也沒有再去，因為要在三個星期前，約朋友吃飯，還要是六位以上是很難的。
直至最近，又想去吃私房菜，於是就試著打去問一下。
價錢還是沒有變，大概是五百元一位。而預訂方面，我也深感意外。因為第一，我在一天前也可以訂到檯；第二，最少人數減至四位。於是我和龍嫂，就再約多兩個朋友，就在第二天去了。
當下深感一涼，人數減至四人，還要在早一天可以預訂，莫非水準下降？但既然已預約，就抱著 "既來之，則安之" 的想法，欣然赴會。
他們已換了新地址，在灣仔道 83 號三樓。地方還是和以前一樣，優雅舒服：
未開始之前，先來飲品，朋友叫的比較簡單，分別有元肉紅棗茶，柑桔蜜，可樂，我的則是馬蹄豆漿。
每杯廿五元，以私房菜來說不貴了，以我的馬蹄豆漿最特別，也最好飲。
然後奉上餐牌，這就是今天要吃的東西：
私房菜的特色就是，你沒有選擇，老闆都是將當天最好的食材用來做菜式，有甚麼新鮮，就買甚麼。
這個餐每位四百三十元，有加一，連飲品，每人五百元。
不同的價錢，要求也不同。收我五百元一位，我就要五百元的招呼及食物，最重要是物值。
先來頭盤，四小碟，甚有特色：
溫室番茄，連素來不吃生番茄的龍嫂和友人都覺得好味：
最重要是底下的麻醬，淋在番茄上，甚為惹味，番茄的鮮甜，和麻醬的味道互相輝映。
醉蝦，調味恰到好處：
可以連蝦殼食，醉蝦的味道做得甚好，一咬下去，那種味道像醉雞一樣，吊出蝦的鮮味！
香酥糯米雞，甚為難整，好別緻：
這些都是手工錢來的，從圖中看來，以為是有骨，但其實整條都沒有骨的，一咬下去，甚為舒服，雞和糯米一起吃，味道剛剛好！
松露鹽燒日本蕃薯，很好味的一個組合：
松露的香味，和日本蕃薯混合起來，香味四溢，而且有澱粉質，甚有咬勁，吃完一口又一口，覺得意猶未盡。
金不換煮蜆，也是上佳之作：
那個汁甚為香甜，而且蜆亦煮得入味，夠大隻而鮮甜，我甚為滿意。
香茅金桔菊花魚，甚有特色，保證你在外面吃不到：
每隻都大大隻，是用魚來做的，外面那層香脆甚有口感，再加柑桔汁，將整個菜式的味道都帶起來。
我不知道，在端菜上來的時候，我將大量柑桔汁淋了下去，然後服務員才說："好酸嫁！你應該點下就可以，大量淋落去會酸得滯！"
咁你又唔早講？端菜上來其實你可以講，但你唔講，要我淋哂先埋黎講，其實係乜意思？即係唔細心咯！
其實仲有多種關於招呼既問題，一陣再講，而家主力講左食物先！
口水雞，我未食過咁好味既口水雞：
汁醬豐富，雞無骨，皮蛋甘香（我懷疑是在上環買的），仲有新鮮而香滑既粉皮，撈埋一起，吃得津津有味。
睇下撈埋一齊食有幾滋味：
一啖粉皮，一啖皮蛋，一啖粉皮，我想在天堂吃的也是差不多了。
雜菌千層東坡肉，賣相好得：
底下有梅菜，用來送飯一流。
這時服務員奉上白飯一大湯碗，時間剛剛好，我們四個人將那大湯碗飯食哂！
睇下又係撈得幾滋味：
側魚湯，好濃，每人得半碗，其實側魚好平，我覺得可以每人俾夠一碗都得。
金鈎龍鬚菜，用了蝦乾，這個菜式就一般了，而且已到尾聲，所以我們都吃不完。
馬六甲西米，是用椰汁做的，甚為香甜，而且水準甚高，自己加糖，只係食糖水自己加糖已經好有特色了：
皮蛋紫姜雪芭，又係好特別同埋在外面吃不到的飲品：
上面是酸的，下面則是皮蛋蓉，兩者混合起來的化學作用原來是很神奇的！
好了，說完食物，就要說招呼。
我早前有說過，如果野食得，招呼唔得，咁都有機會再去，例如牛奶公司。但如果野食好得，招呼唔得，而價錢勁貴，咁會唔會再去？喜宴就係呢種。
可能大家都有去過 GOD 喜宴，食物一般，價錢中等，招呼超差，我都唔會再去，這間總店私房菜的食物質素截然不同，不過價錢貴過 GOD 果間三倍以上，咁我當然要求有合理既招呼，呢點係人之常情。
去過之前的舊店，總廚兼老闆 Jacky 出來熱情招呼及介紹菜式，和顧客打成一片，我那次由於印象深刻所以才不停的想著再去，從沒想過同一間店，招呼可以在相隔一段時間之後相差這樣遠。
在我看來，如果吃五百元一位的私房菜，最少有以下要求：
– 總廚要出來介紹自己。
– 總廚要出來介紹菜式起碼三次，分別在早段，中段和尾段時間。
– 每樣菜式都要有人介紹，菜的特色和食法。
– 最後要問客人食物怎樣和給意見。
私房菜如沒有以上的東西，除非每吃一次可以延長一年壽命，否則生意一定會越來越差，喜宴便是一例。
以食物來說，喜宴是做到了，但去到，我們四個人都不約而同有被冷落的感覺。我覺得有一句說話很適合用來形容這次晚飯，就是 "招呼不週"。
我們事後討論，單是食物，我們還是可以給九十分以上的，但如果有這樣的招呼，每人三百元才算是有物值，五百元一位收到這樣的對待，太不合理了。
總廚 Jacky 由頭到尾都沒有出來，說他可能太忙？不是的，全店就只有那六張檯，我們去到，只有四檯；那天是星期六，應要旺場。星期六如此，那閒日豈不是只有兩，三檯？怎樣回本？怎樣賺錢，所以只有得個捱字而已。
以前要三個星期或以上預約才會有檯，現時早一天預約星期六也有檯，其實這點我已充份解碼，他們的生意差到不得了。
招呼，其實是最簡單，及最不花成本的事情。不知道為甚麼會這樣。
每道菜，間中有介紹，後來直頭無介紹。我們在吃千層東坡肉時，無從入手，怕個塔會塌下來；後來聽到服務員過隔離檯講，才知道是由底部開始吃，這些基本的介紹也沒有，太不合理了。
和慶公宴相比，無論食物質素，招呼，慶公宴都勝它一籌，如你問我，我一定會選慶公宴，這間喜宴，無論是 GOD 店或私房菜總店，我也不會再去了。
我以招呼及價錢，訂檯情況計算，如果招呼仍然是這樣，我想熟客再光顧的機會低於 5%，雖然總廚 Jacky 最近上電視，但如果是這個樣子招呼人，我想也做不長。
喜宴私房菜
地址: 灣仔灣仔道 83 號三樓
電話: 25756966
必食推介: 套餐
平均消費: 每人 430 元（埋單連加一, 一杯飲品收 500 元）
食物質素：
環境質素：
服務質素：
物值 ：
總評 ： 三個太極，可以一去
（分數指南：以六個太極最好，無太極最差。）
無太極：一生不去
一個太極：被迫才去
兩個太極：免費才去
三個太極：可以一去
四個太極：一定要去
五個太極：特登都去
六個太極：一生必去
