大排檔的米芝蓮 – 豬扒雞翼的終極方案

17 4 月, 2015

成記開了多年,我也去了多年,今天有機會重臨,自把握機會再品嘗他們的招牌菜:雞翼和豬扒。

和成記老闆相識了十多年,老闆 Ming 哥所做的豬扒及雞翼水準依然是上上,讓我渡過了一個愉快的下午。

這裏沒有甚麼花巧的招數,而且你要來吃,也不是那麼容易,有很多東西你需要注意。

裝修是一般大排檔的格局,但有很多人都慕名而來,為甚麼?為的是吃他們的高質素水準食物。

今天來到,依舊叫它們的招牌菜:雞翼豬扒飯。

豬扒來了,大大塊,而且肉厚,肉汁豐富,不硬,但有口感,味道甚香,在豬扒裏面有深深的豬扒味;當你來到,一啖咬下去時,你會知道這句廢話的意義:「豬扒有豬扒味」。

成記茶寮的相片 - 元朗)

除了豬扒好味之外,他們的瑞士汁,我相信是全香港,甚至乎是全世界水準最高;沒有一間餐廳的瑞士汁能夠和他們相提並論。

雞翼水準也是上上,叫雞翼豬扒飯有三隻雞翼另上,很滿足:

成記茶寮的相片 - 元朗)

這裏的雞翼必定大隻,而且甚為柔軟;雞翼用來吸瑞士汁最好。

另外也提提他們的飯,雖然飯是很普通的東西,但混和在瑞士汁一起吃,你會驚嘆它的好味程度,也會讓你覺得「原來飯是可以那麼香」的感覺。

凍啡則沒有甚麼特別,不過我志不在此;要喝上上水準的咖啡,去別間咖啡店好了。

成記茶寮的相片 - 元朗)

這裏長期爆滿,而且如果你來的話,你要有很多心理準備。

1. 它特別早收:你不會想像得到,一間大排檔可以收 15:30,而且也不一定收 15:30,可能更早;它們賣完即關門,所以兩點鐘來比較穏陣。

2. 等候時間特長:這裏絕對不會像連鎖式或大型餐廳般,做好所有食物等你來,三分鐘給你;你要有心理準備,可能要等半個小時。

3. 款式不多:這裏主打的,就是雞翼和豬扒,再加飯;請你別多心叫別的東西,例如奶醬多,例如即食麵;有九成機會員工會告訴你太忙做不到。所以,來到這裏,叫一個雞翼豬扒飯,再加一杯咖啡或奶茶,然後耐心等候就最恰當。

我從來沒有見過,有一間餐廳在關門以後,會有那麼多人來;當聽到已關門的時候,他們的失望表情,讓我竟然沾沾自喜,我就坐在椅子上,能夠有豬扒雞翼飯吃而高興。

老闆 Ming 哥很忙,他絕對沒有時間去招呼任何人;我也沒有期望能夠和他談上兩句。沒有想過,我去的時候是 15:00,剛好他們關門,人流逐漸散去,我埋單時和他打招呼,他竟然認得我,我們談上了十分鐘;最後他主動邀約吃飯談談近況,我臨走之前他再加多一句:「記得約食飯!」

我很印象深刻的是,我和他已多年沒見,最後一次是在很多年之前的一個飯局;他認得我,主動和我打招呼,問我近況如何,我能夠解碼:他是一個很有心的人,只要他認定你是朋友,他就會很有心的記住你。

這不是做餐廳的應有態度嗎?做事認真,對自己的製作認真,很在意自己餐廳的食物質素及水準。

很多人開餐廳,連自己做的食物也沒有吃過,也不會在意客人的反應;到最後生意越做越差,而自己一籌莫展,這是我看到很多餐廳東主的真實經驗。

有一幕是我自己觀察得來的,就是有一枱食客,他們埋單離開了,但枱面上剩下了很多還未吃的豬扒及飯,他很緊張,從櫃枱走出來看看,了解食物是否有甚麼問題。

換轉是別家餐廳,如果沒有心,客人離開,侍應即使看到枱面有一大堆還未吃的食物,她們也不會了解,照收如儀。

所以,這是一間很用心製作的高水準餐廳,一心要吃好豬扒及好雞翼的,必到。

我會評定成記為「一生之中必定到訪,值得故意繞道前往」的餐廳。

成記茶寮的相片 - 元朗)

題外話/補充資料
如泊車可以泊在門口的街道旁,但更穏妥是泊在隔離的停車場,因為目測常有抄牌;如有心到訪,記緊兩點前來到,兩點半後有機會已關門;別讓自己失望而回。

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​關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


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