米芝蓮的起源及進化過程

4 12 月, 2008

剛剛在網上搜集到一些資料,是關於米芝蓮的,內容非常詳細,有其源起,進化過程,背後的故事等,有興趣研究的朋友不妨看一看!

《米芝蓮指南》起源及歷史

米芝蓮(Michelin)是法國一間生產輪胎的公司,早年生產單車及汽車的輪胎,亦曾為一級方程式賽車專門製造輪胎。除了供應車胎外,亦以出版旅遊指南及有專業的餐廳評級而聞名。最早的《米芝蓮指南》於1900年在法國發行,是由米芝蓮輪胎公司印製給汽車駕駛做爲行路的指南,提供有關在法旅遊的資料,包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務等。

《米芝蓮指南》的誕生,本意是為廣告工具,把其輪胎事業與旅遊牽上關係。回顧1895年,米芝蓮以剛發明的充氣輪胎參加巴黎到波爾多間的汽車比賽,開始注意到長途駕車需要周全的旅遊指南。那個時代,觀光旅遊業尚未萌芽;但米芝蓮創辨人艾德華‧米芝蓮(douard Michelin)及安德烈‧米芝蓮(Andr Michelin)兄弟早已看準汽車旅遊的發展,如果能讓汽車旅遊發展蓬勃,同時亦可提高公司輪胎的銷售量。故而在1900年決定推出第一本方便旅客的旅遊指南―Guide Michelin,並免費派發。這本400頁的口袋尺寸手冊,封面為紅色(故又稱Red Guide),印量共三萬五千本,主要介紹1,400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、火車站、零配件維修供應商店、維修組裝拆卸圖示等豐富內容;還有路途資訊如加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等,讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。往後20年仍一直以免費模式派發這本紅色旅遊指南。而在1904-1914年間更新增了法國以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、義大利、葡萄牙、瑞士、德國等地的旅遊手冊,封面也不限紅色以為區別。

但到了1920年,米芝蓮兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米芝蓮指南》被維修廠員工當作工作台的桌腳補墊來用,因而意識到免費提供的書籍反而會被人視為沒有價值的東西,所以決定從當年開始取消免費提供,改為在書店等地方販售,每本價格為7法郎。它亦不再接受任何廣告刊登於內,以極力保持其調查的獨立性、中立性和可信性。

到了1926年,更始創星級評審制度,負責評審法國境內大小餐廳的質素。米芝蓮的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下,派遣有專業餐飲鑑定能力的專家走遍境內大小餐廳,進行多次秘密測試,據食物及服務水準、餐廳舒適度、是否物有所值等項目來評分。當年就評選出46家傑出餐廳,並授以壹星(Very good Cooking)。後於1931年,評選中又開始出現兩星(ExcellentCooking),和到現在仍視為最高榮耀的參星(exceptional cuisine,worth the journey)。時至今日,米芝蓮星級評分已成為全世界最具權威性的美食評分系統。對餐廳來說,獲得或失去一粒星,可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失。又在一些被評為參星的餐廳,享用一個晚餐可能高達一百歐元。據2005年統計,全歐洲只有50家餐廳能獲得米芝蓮參星榮譽。除了餐廳會拿到星級之外,餐廳的主廚也會頒予星級,能拿到三星級的主廚也就是至高無上的榮譽。

經過多年,《米芝蓮指南》(現在美食指南多指紅色版本,為餐飲酒店介紹;綠色版本為旅遊介紹)已列出歐洲超過4萬5千間餐廳,而『出產地』法國的指南推出至今已售出超過3千萬本。2005年該指南首次踏足北美洲,出紐約(2005)及三藩市版本(2006);2007年11月亦踏入亞洲市場,出東京篇,而日本是第22個被《米芝蓮指南》評選的國家。今年12月5日亦會推出香港澳門版本。

Q:為什麼它具有權威指標作用?

A:這與以下幾項因素有關:

(1)自1920年起,它已不再接受任何廣告。其宗旨改為極力保持獨立性,以確保調查的中立和可信性。故指南被大衆譽爲「嚴肅和可靠」的刊物;紅皮書多年來亦被美食專家視為「美食聖經」,贏得口碑。

(2)米芝蓮的評鑒多是在不事先告知的情況下,派不同的人進行多次秘密測試。這可避免餐廳有任何事先預備及當場造作的舉動。

(3)爲了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當,評鑒員每年都要輪調評鑒的區域,每位全職評審每年旅遊30,000公里。

(4)如果從某地評鑒員的報告指出某餐廳的質素不錯,總部會另派幾位評鑒員再次前往觀察,經多番審核後才有可能登上指南。即使有幸被評為星級,但指南還會繼續評鑑各星級餐廳,單是一二星級餐廳,每年就可能接受15次評鑑之多,三星級的被評鑑次數就更多,如果品質或服務變差時,就馬上會受到降級的命運。

(5)據米其林地圖和旅遊指南業務總裁克利斯蒂安德萊說,評鑒員都是受過嚴格訓練、經驗豐富的專家。現在米芝蓮內負責當美食偵探的團隊有80多人,他們都是有著15年以上餐飲業的工作經驗的專業人員,並且也有著五大洲不同的文化和生活背景。他們貫徹米芝蓮的評審標準,相當嚴謹,甚至近乎苛刻。

還有對各種評級的解說,請看連結。

參考資料
 
(1)http://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/michelin.asp#m1

(2)http://bj.huanqiu.com/travel/2008-06/47225.htmlhttp://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=635005

(3)http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E8%8A%9D%E8%93%AE

(4)AppledailyWebsite(20070502)

​關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,擅長替客人分析感情問題,推算姻緣運,一生運程,同一時間也是課程講師;出版書籍超過三十本,題材包括心理學,身體語言,行為解碼學,男女感情技巧,男女感情個案分析,感情理論,潛意識,改思改運等等。


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