最近因為事忙，很久都沒有寫食評。而數天前因為一間很棒的餐廳，讓我有原動力去寫。
The Pawn，一個代表著香港歴史的建築物，數年前被標註為受保護建築物，也因此，全幢建築物得以保留，讓我們可以看到一百年前的建築物是怎麼樣的。
我們永遠不會想到的是，這樣的一幢建築物之內，會有著超高水準的食物；因為看外型而言，吃氣氛已經是一個不錯的賣點，感覺上是遊客的餐廳。但實際上，他們的食物水準，超過很多香港五星級的高級餐廳。
我在過去行經多次，今次因緣際會，受到 Sous Chef Terry 的邀請，來這裏感受一個浪漫的晚上；我常說， great food，great talk，great people，永遠是一生最常心的樂事，而人生也不過如此。
在外面環視一番，別有一番風味，這幢建築物在一百年前地舖是和昌大押，整幢建築物保存得很好；還未上去已經很有氣氛。
這間餐廳有兩個入口，正口在側邊街，乘電梯可以直達二樓西餐廳；如果從電車路的入口進去，你先要摸著行一條完全保留的一百年前的樓梯，燈光昏暗，就如時光機一樣，半分鐘馬上回到一百年前。
我們被安排在露台外面，把酒談心一流，空間感極夠（最怕在高級西餐廳吃飯還要像茶餐廳般四人枱坐了兩對人，互不相識卻又被迫聽到對方說話），說話不會給別人聽到，很喜歡我這種整度注重私隠度的人。
天花板上的吊扇，昏黃的燈光，襯托了古舊的英倫式氣派。
這裏吃的理論上是英國菜，一般來說比較少聽到。我們比較多聽到的歐洲菜，是意大利菜，法國菜，西班牙菜。
跟 Sous Chef Terry 閒談，問他這裏做的是否英國菜。他說得好：「基本上是，但實際上是 fusion。因為時而世易，如果有另外一個 approach 或配搭可以更好，我們會用另外的手法去做；時令食材也是，例如現時意大利蕃茄當造，我們會做意大利蕃茄湯。」
說得甚有道理。做人不用一絲不苟，誰認真誰輸，只要好吃，有效果，配搭得宜，甚麼菜都可以，現時的神廚，都會有著比較創新的 mind set，我覺得反而這樣更能得到發揮。
先來頭盤，這次的頭盤做得很精緻，是 Pouched Salmon, Lemon Puree, Beetroot, Pistachio and Radishes.
菜式裏的每一項配搭，都有其自身的功用，而主角三文魚則做得極好；這件三文魚是用四十二度不停煮至半熟，我真的沒有吃過。
三文魚刺身我吃得多，熟的三文魚扒我也吃得多，但這個半熟的，我還是第一次吃。
看到魚，我想到香港人說的「多舊魚」，那用四十二度去煮一件三文魚，是否必需？而且是否好味？
答案是：好吃極了，三文魚很滑，很油，據 Terry 說，他們在餐廳有一個爐可以長期控制在四十二度，而四十二度也不是亂來的，因為三文魚有很豐富的蛋白質，如果太熟則蛋白質會消失。
而這件半熟的三文魚，則剛好鎖住油份，而且保留原有的蛋白質，口感滑溜，放進口就像是溶化了一樣。
整碟菜式裏面的東西都可以吃，包括那個食用花；我到最後，整碟吃光。
吃完三文魚，用 Sparkling Water 清一清口腔中的油份，預備品嘗第二道頭盤。
這個是「Air Dry Duck Breast，Peppery Leaves，Hazelnuts，Roasted Orange Dressing」。
吃這個，很有 Gordon Ramsay 的感覺。因為這道菜充份利用了食材之間的配搭而提升出一個口感及香味。
Air Dry Duck Breast，吃上去感覺像是巴拿馬火腿，單吃太咸，一定要另外有配菜一起吃才中和。
這件 Air Dry Duck Breast，香味極濃，而我說像 Gordon Ramsay 的原因是那片鴨胸上的 orange dressing，簡直是整道菜的靈魂。
問 Sous Chef Terry，他說這個 dressing 用上三種不同的東西結合而成，而且極花時間。
我在想，食物要做得好吃，用心做，用時間做，是少不了的事情。
將這個 dressing 連鴨胸一起吃，實在是人間美味。
吃了兩道菜，是時候休息一下了，這時就來了意大利蕃茄湯。
這個湯是時令的。現時意大利蕃茄當造，所以就造意大利蕃茄湯；值得一提的是，他們每三個月會轉一次 menu，務求將最時令及最新鮮的食材呈現在大家眼前。
湯帶甜，因為意大利蕃茄跟香港或國內，日本，台灣是不同的，糖份比較重，所以份量不需要很多，少少的，清清喉嚨，剛剛好。
我們還有這杯白酒送頭盤的那兩道菜，味道配搭一流；吃西餐不飲酒，味覺就像是下降了百分之五十或以上；所以即使不飲酒也好（我是酒量不好，飲得不多那種），也可以喝一兩口送一道菜，你的味覺會不一樣。
如果你來和昌大押，記著要在預訂時指明坐露台，這裏可以看到灣仔的街道，早上晚上來都有不同的特色。雖然灣仔街道沒有甚麼特別，但你在上面望下來，感覺就是很特別，因為同區也少有這樣可以讓你近距離看到這個風景。
這裏和情人來，氣氛一流。
和昌大押分三層，Living Room 是酒吧，供人飲酒吃小食 relax 閒談，二樓是 Dining Room，我們就在這裏吃晚飯；三樓是 The Pawn Roof，供人包場，不是常開；如有興趣參觀可以和職員說。
及後給我發覺，原來真正的「和昌大押」搬到店子對面，相映成趣。
食店正門，這裏我想是新建的。
整個飯店全貎，很有特色，畢竟在香港這樣的建築物買少見少。
好了，經過三十分鐘的休息，到處看了一下之後，就到了今天晚上的主菜，Hanger Steak 了。
Hanger Steak 在外面不常見也不常吃，它到底是甚麼呢？
原來，它是牛的接近肝的那個部份，相傳牛販都收起來不賣，因為這部份極其珍貴。
特色有二：
1. 它的口感極濃，
2. 一定是 Medium Rare 或 Rare 才能將整件牛的香味提升至頂點撞擊味蕾。
還有一點我要補充的，是這塊 Hanger Steak 牛味極重，我强烈建議配一枝口感也極重的紅酒來搭配；今天 Terry 就為我們選了一枝紅酒，是用三種葡萄製成的，口感極濃。
我有說過，來和昌大押另外一樣很好的東西是，你不單只吃到最好吃的菜式，你還可以吃到一些你很少吃，甚至乎從來沒有吃過的菜式，好像這個：
我不說，相信大家都很難估得到，這是牛骨髓。
牛骨髓，以我的理解，是在茶樓叫點心的牛骨髓，或泉章居的「三鮮炒骨髓」而已，原來可以是英國餐的其中一個部份。
骨頭極硬，打橫完整切開，內裏就有豐富的骨髓，油份很重。
整個餐牌的舖牌都是很有心機的，吃完這個，你就會飽了。
另外還有一個海鱸魚也是做得很好，小小的一塊煎得很香，讓人有「失去理智，不停吃下去的沖動」
總括來說，「The Pawn」是一個最少去一次的地方，看看他們的建築，品嘗他們的食物，和情人或三五知己來這裏喝一杯，一樂也，人生也不過如此。
The Pawn
灣仔莊士敦道62號
電話：28663444
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