寫咖啡，就是寫我的至愛，真係有排都寫唔完，唯有分開寫。

這次寫一下沖煮咖啡的 magic formula，大家可以參巧一下。

世事無完美，有些人要多水，有些人要少水，每個人不同，大家可以按自己口味去試一下，但以下兩條 formula 是在市面上沒辦法看到的。因為市面上所賣的咖啡書，全部都不知它說甚麼，只說豆的品種，然後就是不同的甜品咖啡煮法，而說咖啡機或沖煮過程，秘訣或心路歷程其實很少。但我卻最喜歡看這些。

因為一杯咖啡，是要隨心的，用心感應，在一個舒適的環境，拿著電腦上上網，享受一刻的寧靜。

突然，靈感來了，馬上寫下來，可能是稿件，可能是一個想法。每個人有想法是最重要的，想法未必一定行得通，也未必即時行得通，但只要心裏有想法，寫下來，時機一到，你就可以改變世界，改變自己。

我的記事薄裏面有超過二百個想法，例如：

發明一樣東西可以代替電線。

這個如果拿了專利也夠你食十世了，如果你發明到，簡直是改變地球呢！

我想分享兩條 magic formula，第一條，是用來沖煮 Espresso 的，就是：

以 7g 的咖啡粉，利用 9 bar 或以上的大氣壓力，用不超過二十秒的時間，沖煮出 30cc 的咖啡。

7g 咖啡粉，如以半自動機去沖，就要用量器了：

我這個殼有一個好處，就是如果你沖煮一杯八安士 regular coffee，需要用 10cc 的咖啡粉的話，將這個殼填滿，就剛好是 10cc 了。

另外，不同的器材當然不可或缺，例如你沖 Latte，就需要用拉花杯：

另外上圖的小玻璃杯，是用來沖煮 Espresso 的；其實我也有很多個，這個只是貪得意買下來而已。

當然，沖煮咖啡，一部好的磨豆機是不可或缺的，如果以自己沖咖啡玩下，我覺得這部 Rancilio Rocky 絕對夠粉量，它只是僅次於商用機：

價錢是二千六百元。貴是貴，但有價值的。一部機可以用它十年八載，每日兩杯條數都係番度。

如你想玩半自動機的話，我就介紹這部 Rancilio Sylvia 了，商用 58mm 把手，手感極好；再配上下面的底盤，剛好是一套，真係唔用得都擺得：

我還記得當時買了以上這套咖啡機連磨豆機時，心裏的感覺得滿足，直頭是一個小型的 coffee bar，真係可以出來做生意，很多餐廳都沒有我這部這麼專業！

大家開始明白我為甚麼對咖啡的要求那麼高了。因為自己寫字樓沖的已經很好飲，咁出到去當然想好飲過寫字樓那杯啦！

這部機的質素無庸置疑。沖出來的 creama 和街外的完全不同，大家看下圖：

面頭那層咖啡油，簡直是無敵，看到都流口水呢！

沖的時候，真的很大聲，不過不緊要，看到咖啡流出，又一次體會到一杯好飲的咖啡，應該是這樣的。

這部機的價錢是四千八百元，物有所值。

有些朋友和我說，他們都沖不到好咖啡，問他們用那種咖啡機時，他們說是數百元一部那一種，真正是一分錢一分貨。

不過也有朋友技術高超，可以用數百元的咖啡機沖得一杯好咖啡，這就是咖啡的樂趣了。

另外一提，愛護牌忌廉，沖 regular coffee 必備，加了這個 cream，好味道提高七成以上！

第二條 magic formula，就是以 10cc 的咖啡粉，沖出 160cc 的咖啡，這個就是最佳的組合。

如要量度 160 cc ，則要用量杯，還要自己停制；自動機就沒有這個問題了，因為它可以自動沖到 160cc 就停了。

沖咖啡真的是一種樂趣，看著自己沖出的咖啡，和客人或朋友分享一下，天南地北，無所不談，簡直是一種樂趣！