咖啡頌之二 – 兩條沖煮咖啡 magic formula 令你瞬間變成咖啡大師

寫咖啡,就是寫我的至愛,真係有排都寫唔完,唯有分開寫。

這次寫一下沖煮咖啡的 magic formula,大家可以參巧一下。

世事無完美,有些人要多水,有些人要少水,每個人不同,大家可以按自己口味去試一下,但以下兩條 formula 是在市面上沒辦法看到的。因為市面上所賣的咖啡書,全部都不知它說甚麼,只說豆的品種,然後就是不同的甜品咖啡煮法,而說咖啡機或沖煮過程,秘訣或心路歷程其實很少。但我卻最喜歡看這些。

因為一杯咖啡,是要隨心的,用心感應,在一個舒適的環境,拿著電腦上上網,享受一刻的寧靜。

突然,靈感來了,馬上寫下來,可能是稿件,可能是一個想法。每個人有想法是最重要的,想法未必一定行得通,也未必即時行得通,但只要心裏有想法,寫下來,時機一到,你就可以改變世界,改變自己。

我的記事薄裏面有超過二百個想法,例如:

發明一樣東西可以代替電線。

這個如果拿了專利也夠你食十世了,如果你發明到,簡直是改變地球呢!

我想分享兩條 magic formula,第一條,是用來沖煮 Espresso 的,就是:

以 7g 的咖啡粉,利用 9 bar 或以上的大氣壓力,用不超過二十秒的時間,沖煮出 30cc 的咖啡。

7g 咖啡粉,如以半自動機去沖,就要用量器了:

我這個殼有一個好處,就是如果你沖煮一杯八安士 regular coffee,需要用 10cc 的咖啡粉的話,將這個殼填滿,就剛好是 10cc 了。

另外,不同的器材當然不可或缺,例如你沖 Latte,就需要用拉花杯:

另外上圖的小玻璃杯,是用來沖煮 Espresso 的;其實我也有很多個,這個只是貪得意買下來而已。

當然,沖煮咖啡,一部好的磨豆機是不可或缺的,如果以自己沖咖啡玩下,我覺得這部 Rancilio Rocky 絕對夠粉量,它只是僅次於商用機:

價錢是二千六百元。貴是貴,但有價值的。一部機可以用它十年八載,每日兩杯條數都係番度。

如你想玩半自動機的話,我就介紹這部 Rancilio Sylvia 了,商用 58mm 把手,手感極好;再配上下面的底盤,剛好是一套,真係唔用得都擺得:

我還記得當時買了以上這套咖啡機連磨豆機時,心裏的感覺得滿足,直頭是一個小型的 coffee bar,真係可以出來做生意,很多餐廳都沒有我這部這麼專業!

大家開始明白我為甚麼對咖啡的要求那麼高了。因為自己寫字樓沖的已經很好飲,咁出到去當然想好飲過寫字樓那杯啦!

這部機的質素無庸置疑。沖出來的 creama 和街外的完全不同,大家看下圖:

面頭那層咖啡油,簡直是無敵,看到都流口水呢!

沖的時候,真的很大聲,不過不緊要,看到咖啡流出,又一次體會到一杯好飲的咖啡,應該是這樣的。

這部機的價錢是四千八百元,物有所值。

有些朋友和我說,他們都沖不到好咖啡,問他們用那種咖啡機時,他們說是數百元一部那一種,真正是一分錢一分貨。

不過也有朋友技術高超,可以用數百元的咖啡機沖得一杯好咖啡,這就是咖啡的樂趣了。

另外一提,愛護牌忌廉,沖 regular coffee 必備,加了這個 cream,好味道提高七成以上!

第二條 magic formula,就是以 10cc 的咖啡粉,沖出 160cc 的咖啡,這個就是最佳的組合。

如要量度 160 cc ,則要用量杯,還要自己停制;自動機就沒有這個問題了,因為它可以自動沖到 160cc 就停了。

沖咖啡真的是一種樂趣,看著自己沖出的咖啡,和客人或朋友分享一下,天南地北,無所不談,簡直是一種樂趣!

  • Elaine表示:

    龍師傅,那您有沒有嘗過南洋咖啡呢?沖泡的方法很原始粗糙,只是咖啡、砂糖,用沸騰的水高高地沖下,然後靜待咖啡渣下沉,就可以喝了。 中國人沒有喝咖啡的習慣,南洋華人之所以會喝咖啡,原先是海南人的祖先從英國人那裡學會,英國人撤離後這些海南人就開起咖啡店,將這種飲料在民間普及化。 我的一篇網誌有提到南洋咖啡的歷史:http://hk.myblog.yahoo.com/jw!C_bPVtuXFRJt0o3MVIJ9afwwTe0-/article?mid=1947&prev=1972&next=1932。
    [版主回覆08/24/2008 12:30:00]Elaine, 多謝你的分享, 三歲定八十, 我對此深信不疑, 每個人一舉手, 一投足, 就看得出背景如何. 我有幾個女客人優雅到不得了, 不是做作出來的, 而是家庭本身出身上佳, 儀態萬千, 那種似笑非笑的神情, 那種處變不驚的態度, 令我折服.
    原來咖啡是這樣傳過南洋去的, 又上了一課了!

  • 小叮噹表示:

     嘩~ 好Pro 丫
    [版主回覆08/24/2008 12:31:00]小叮噹, 我覺得人在工作, 或興趣都好, 只要能夠細心鑽研一下, 多看書, 多上網, 就會長知識, 看得多, 自然就會知得多一點, 我的咖啡知識也是這樣得來的!

  • 米雪兒表示:

    用 Coffee Cream 真係好味好多架!
    [版主回覆08/24/2008 13:16:00]一定要用 cream, cream 係一杯 regular coffee 既靈魂, 即使咖啡沖得再好, 如果只加咖啡伴侶, 又或者三花淡奶, 就會完全失哂色了!

  • Elaine表示:

    龍師傅太客氣了!我看龍師傅的網誌獲益良多呢!
    [版主回覆08/24/2008 23:18:00]Elaine, 那大家彼此鼓勵啦!

  • Waterfront表示:

    where can i buy the creamer?
    [版主回覆08/24/2008 23:18:00]藍子, 很少地方有, 有也不會給你知, 知也不會賣給你. 你可以到擺花街捷榮試試.

  • 民傑表示:

    龍師傅:
    的確越南咖啡幾特別!
    我到印尼巴厘島玩,在咖啡園飲過巴厘島既咖啡!
    我既姨丈有可可園,經常聽他講可可的期貨戰爭,除了巧克力,咖啡亦系搶奪市場的買家。
    [版主回覆08/24/2008 23:20:00]李老師, 越南咖啡的確係好, 我試過有朋友帶過來給我, 一試難忘, 味香濃, 久久未能散去, 不過香港就沒有甚麼地方有好的越南咖啡豆了!

  • 民傑表示:

    改天你有經過馬來西亞,我帶你去喝越南咖啡!
    我不知道你以前來吉隆坡玩時,有沒有吃過蔡瀾介紹的金蓮記福建麵?
    但是我偷偷告訴你一個連蔡瀾都不知道的秘密,蔡瀾吃的福建麵,金蓮記的廚師切得比較短小,然後味道不夠濃,我知道另一家福建麵是蔡瀾不知道的,為甚麼我這麼說呢?
    因為我是吃福建麵的傻瓜,很喜歡吃福建麵,所以我知道一些他人不知道的秘密!
    [版主回覆08/24/2008 23:32:00]李老師,那就謝過了,下次到馬來西亞,一定和李老師一起去喝咖啡!
    到馬來西亞玩,就沒有吃過福建麵了,反而肉骨茶就有吃過!
    所以,下次李老師一定要帶我去吃福建麵;如你到香港,我也可以帶李老師去吃福建蝦麵及福建炒麵,我覺得很好吃,但就不知道是否正宗了,李老師下次來可以品評一下。

  • jerry表示:

    master long,have u ever tried satay?
    [版主回覆08/25/2008 21:48:00]Hookspirit, 吓? 沙爹? 同咖啡有乜關係呀?

  • Toobe 呀蛋表示:

    我們大多從這裡學做打奶。希望有興趣可以學一下 http://www.youtube.com/watch?v=-q2xH1i3ByU&feature=related
    [版主回覆05/17/2010 22:51:00]呀蛋, 謝謝提供, 長知識了!

  • Toobe 呀蛋表示:

    不用客氣,分享分享而矣,這邊很多意大利人,很方便。
    [版主回覆05/18/2010 18:04:00]呀蛋, 真的精采又實用呀! 我沒有想過在網上有這些教學的, 真受用!

  • Toobe 呀蛋表示:

    是啊,有很多,有一些好一些唔好,不過同去咖啡學校一模一樣,美國的不要選,STARBUCK 在這邊關閉了,因為我們太多選擇
    [版主回覆05/18/2010 21:47:00]呀蛋, 下?? Starbucks 也會關閉? 你是在那個地方呀? 意大利?

  • Toobe 呀蛋表示:

    澳洲墨爾本,這裡太多好咖啡店,也有很多新鮮咖啡豆 roaster, 所以STARBUCK關閉了很多,只留下幾間.
    [版主回覆05/18/2010 22:30:00]呀蛋, 原來是這樣, 澳洲的咖啡文化也很厲害呢!

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