咖啡頌之二 – 兩條沖煮咖啡 magic formula 令你瞬間變成咖啡大師

8 月 23, 2008

寫咖啡,就是寫我的至愛,真係有排都寫唔完,唯有分開寫。

這次寫一下沖煮咖啡的 magic formula,大家可以參巧一下。

世事無完美,有些人要多水,有些人要少水,每個人不同,大家可以按自己口味去試一下,但以下兩條 formula 是在市面上沒辦法看到的。因為市面上所賣的咖啡書,全部都不知它說甚麼,只說豆的品種,然後就是不同的甜品咖啡煮法,而說咖啡機或沖煮過程,秘訣或心路歷程其實很少。但我卻最喜歡看這些。

因為一杯咖啡,是要隨心的,用心感應,在一個舒適的環境,拿著電腦上上網,享受一刻的寧靜。

突然,靈感來了,馬上寫下來,可能是稿件,可能是一個想法。每個人有想法是最重要的,想法未必一定行得通,也未必即時行得通,但只要心裏有想法,寫下來,時機一到,你就可以改變世界,改變自己。

我的記事薄裏面有超過二百個想法,例如:

發明一樣東西可以代替電線。

這個如果拿了專利也夠你食十世了,如果你發明到,簡直是改變地球呢!

我想分享兩條 magic formula,第一條,是用來沖煮 Espresso 的,就是:

以 7g 的咖啡粉,利用 9 bar 或以上的大氣壓力,用不超過二十秒的時間,沖煮出 30cc 的咖啡。

7g 咖啡粉,如以半自動機去沖,就要用量器了:

我這個殼有一個好處,就是如果你沖煮一杯八安士 regular coffee,需要用 10cc 的咖啡粉的話,將這個殼填滿,就剛好是 10cc 了。

另外,不同的器材當然不可或缺,例如你沖 Latte,就需要用拉花杯:

另外上圖的小玻璃杯,是用來沖煮 Espresso 的;其實我也有很多個,這個只是貪得意買下來而已。

當然,沖煮咖啡,一部好的磨豆機是不可或缺的,如果以自己沖咖啡玩下,我覺得這部 Rancilio Rocky 絕對夠粉量,它只是僅次於商用機:

價錢是二千六百元。貴是貴,但有價值的。一部機可以用它十年八載,每日兩杯條數都係番度。

如你想玩半自動機的話,我就介紹這部 Rancilio Sylvia 了,商用 58mm 把手,手感極好;再配上下面的底盤,剛好是一套,真係唔用得都擺得:

我還記得當時買了以上這套咖啡機連磨豆機時,心裏的感覺得滿足,直頭是一個小型的 coffee bar,真係可以出來做生意,很多餐廳都沒有我這部這麼專業!

大家開始明白我為甚麼對咖啡的要求那麼高了。因為自己寫字樓沖的已經很好飲,咁出到去當然想好飲過寫字樓那杯啦!

這部機的質素無庸置疑。沖出來的 creama 和街外的完全不同,大家看下圖:

面頭那層咖啡油,簡直是無敵,看到都流口水呢!

沖的時候,真的很大聲,不過不緊要,看到咖啡流出,又一次體會到一杯好飲的咖啡,應該是這樣的。

這部機的價錢是四千八百元,物有所值。

有些朋友和我說,他們都沖不到好咖啡,問他們用那種咖啡機時,他們說是數百元一部那一種,真正是一分錢一分貨。

不過也有朋友技術高超,可以用數百元的咖啡機沖得一杯好咖啡,這就是咖啡的樂趣了。

另外一提,愛護牌忌廉,沖 regular coffee 必備,加了這個 cream,好味道提高七成以上!

第二條 magic formula,就是以 10cc 的咖啡粉,沖出 160cc 的咖啡,這個就是最佳的組合。

如要量度 160 cc ,則要用量杯,還要自己停制;自動機就沒有這個問題了,因為它可以自動沖到 160cc 就停了。

沖咖啡真的是一種樂趣,看著自己沖出的咖啡,和客人或朋友分享一下,天南地北,無所不談,簡直是一種樂趣!

​關於作者

龍震天課程

龍震天,玄學家,作家,出版書籍三十本,題材包括男女感情心理學,語言技巧,潛意識,改思改運,解碼術,感情個案分析等。


龍震天設有一對一咨詢服務,網上課程,運程詳批,風水,結婚擇日服務,詳細服務範圍可以按以下連結了解:


http://lungcourse.com/service

四天戀愛溝通術


​原價 HKD2,680,現時 ​免費獲得!

「四天戀愛溝通術」免費獲得!


四天網上課程讓你了解男女關係如何用適當方法,包括誘導術,心理學,潛意識的控制,讓每個男人都為你做你想他做的事,說你想聽的話!

>