喝咖啡,學人生 — 多年前討論區龍師傅文章

今天在網上閒逛,無意中發現了數年前在一個咖啡討論區發表過文章,方發覺之前已經不停寫東西;現在重看,別有一番味兒,也覺趣味非常。

那是我之前買咖啡機的感想,現在再看,還覺得自己的文章寫得 "還不錯"。

我那個時候,是寫一些喝咖啡及買咖啡機的心得,人喝咖啡我喝咖啡,我卻能夠在喝咖啡及買咖啡機的過程之中,體會人生。

我想和大家分享:

1. 做人,是一個不停反思的過程,你學了東西,吸收了新的東西,不是學過就算,而是寫下來,教人,這樣你才會有進步。

2. 每樣東西,都有其專業。我在咖啡領域方面,不算是專家,有很多客人專業過我很多(我有一個 proud of her 的客人,以前是在崇光地庫咖啡店工作了三年,每天都沖煮咖啡,每天都試咖啡,她一定專業過我),但我對咖啡的認識,已經比很多人多很多,這些都是我自己留意,買書,不停嘗試的結果;所以做人一定要不停嘗試。

就將我之前在討論區的分享給大家看一看,如你對咖啡有興趣,你一定會愛看這些片言隻字。

期望你在看我的文章的同時,得到一點體會!

Rancilio Silvia and Rancilio Rocky 的感悟

購買篇

一直以來,我覺得香港將咖啡玩得專業的很少,即使是很多上樓咖啡室,也多是半途出家,為生意多過自己鐘意咖啡(當然有少數是例外,我也見過很多開咖啡店很有熱誠的人)。

我玩咖啡,由玩全自動機 Saeco Vienna 開始。那時候因為在上環永安有得售買,而我寫字樓也是在上環地鐵站,因利成便,看了數次就買下來,我還記得是港幣 4,800 元,玩得不錯,在那時而言已經很滿足了。朋友或客人來到,也會很 impress 一間小寫字樓也會有咖啡機,和朋友及客人一起飲,快哉快哉!

到後來要求高了,買了 Seaco Royal Cappaccino,出來的質數還可以,但勝在一按製甚麼都有,很多東西可以自己調效,以一個對咖啡沒有太多知識的人,一萬一千元對我來說是覺得貴了一點,但質量和方便程度是可以接受的。

直至有一次,早在兩個星期,因為我誤將咖啡豆容器當作水缸,二話不說倒了兩公升的水進去。結果當然是一塲災難;因為在清潔之餘,連磨豆機也壞了,拆了出來也整不到,刀片不能正確地逢合,所以磨不到咖啡。如大家有 Seaco Royal Cappacino 怎樣連合刀片的過程請告訴我,因為我只有他們的 menu, 沒有他們的設計圖。

因此,我只能買磨了的咖啡粉去做咖啡(這個 model 在另一邊是可以放進粉去沖咖啡的),但總覺不是味兒。

於是在網上找些咖啡機的資料,發覺新天成有一款半自動咖啡機 Rancilio Silvia 及專業磨豆機 Rancilio Rocky ,所以就上去了。

那位羅小姐好人到不得了,她為我詳細講解怎樣操作,還叫我自己操作,我想外邊專業的訓練也只是這些了;她對咖啡的熱誠很令我感動,所以我也決定了買她的咖啡機 Rancilio Silvia,連磨豆器 Rancilio Rocky。

經過我的測試之後,它的確可以沖到一杯完美的 Espresso,一定好過我在寫字樓的 Royal Cappacino!

價錢方面,有些少 update,她現在賣給我 HKD7,648,連兩部主機,連一個 58 mm tamper(註:商用機的標準大小,手感很好),連兩套小杯,兩套大杯,都是原裝 Rancilio 的,我可以說她是一個很好的 Sales,我可以買的都已經買下來了,剩下來的,是在寫字樓中度位,以迎接這個新生命的到來。

我想提的,是他們還有一個 temper, Stainless Steel 做的,很實,他們說是訂造的,我覺得手感很好。 (註:我後來也買了,港幣一百元左右)

購買前測試篇

至於咖啡機方面, 我在試了 Rancilio Silvia 之後, 回到寫字樓, 認真的再用我現時的 Seaco Royal 沖 Espresso 及打泡, 發覺完全和 Silvia 沒得揮, 我想Seaco Royal Cappacino 的好處, 就是方便, 全自動, 但如果有一部手動機, 就會享受那種 "自己泡製" 的感覺, 我想, 如果可以自己動手沖到一杯合乎規格的 Espresso 的話, 其感覺是難以用筆墨來形容的.

我每天都有在早上到 Starbucks 飲 Espresso 的習慣 (我習慣到放了一個杯在他們那裏). 今天也不例外, 但不知是心理作用還是甚麼, 我今天看到已經不想飲了, 以前覺得 Starbucks 那層 Creama 還可以, 但今天看來又不覺得怎麼樣了. 昨天在 Winnie 那裏飲她親手泡製的 Espresso,過了一天還未忘記;有了比較,Starbucks 就自然比了下去了。這就如東京的築地壽司一樣, 事隔年多, 我還清楚記得那件鰻魚壽司的美味, 還記得怎樣毫無心理準備之下, 整件壽司像不用咀嚼一樣, 直入胃中, 到想回味時已經吐不出來了, 那種滑溜的感覺, 記憶猶新, 就像昨天吃過一樣.

人最重要的, 就是理念得到肯定,我也是飲了咖啡很多年的人,所以我絕對明白咖啡友對 Espresso 的執著, 唯有這種執著, 才顯出咖啡愛好者的個性;這些東西和不懂咖啡的人來說, 是沒有意義的, 他們也不會聽得入耳, 只會覺得 "茶餐廳的涷啡" 已經最好飲.

磨豆機是絕對重要的, 所以我會連磨豆機一起買. 因為我記得兩年之前, 我到過一個老朋友那裏, 在銅鑼灣時代廣場對面, 他在樓上開書店, 以前是在 Starbucks 做經理因而認識. 他對 Espresso 的認識, 我相信也很深吧. 他請我飲了一杯 Espresso. 看那部咖啡機, 我想也是很專業的, 問他價錢多少, 他說是四萬多. 而沖出來的咖啡, Creama 完全不合格, 水溫也不高, 所以當時我就在想四萬多的咖啡機也有機會沖出不好的 Espresso.

說回 Rancilio Silvia and Rocky, 它有一個底座, 我只在網站看過, 沒想到新天成也有得賣, Winnie 說剛巧有客要貨, 所以也一併訂多了點過來香港. 我看到那個底座, 發覺這就是追求. 回心一想, 自己不也是在寫字樓有一個專櫃用來裝咖啡器具嗎? 為的只是那個美觀和完整而已, 即我們常說的 "買野買全套, 最好有盒"。

還有一點很重要的是, 以前我在想, 怎樣才算是一杯好的 Espresso? 7g 的咖啡粉, 9 bar 的大氣壓力, 再加上 92 度的水溫, 沖煮 20 秒就好. 打泡方面, 以華氏 160 度為準. 我當時為了這個 "怎樣才算是一杯好的 Espresso" 的問題, 特意走了去 Citibank Tower 的 Starbucks, 買了他們的一杯 Grande Latte, 就站在咖啡機後面看了兩個鐘頭, 他們也很友善, 並沒有說我阻礙他們做生意, 反而樂在其中, 分享他們對咖啡的心得. 在我觀察的兩個小時之中, 他們真的 stick to the rule, 我也發覺他們在舖位後面還有一張貓紙, 原來全部都是跟足的.

這個想法直至昨天才被 Winnie 打破. 她說: "奶泡大概打到 55 度就可以了". 這點和 Starbucks 的想法有點距離. Winnie 說: "因為 55 度以上也再也打不出泡了, 而且, 你也可以不用溫度計, 用手感覺就可以了". 她不是說說就算, 在打完奶泡之後, 她用溫度計量度一下, 發覺真是攝氏 55 度, 太準確了!

還有就是, 她用 14g 的咖啡粉, 來沖 30ml 的 Espresso, 對我而言也是新鮮的. 當然, 不同的人會有不同的方法. Winnie 所沖出來的咖啡也很美味, 其實可能這就是 Dopio 了. 我聽過正宗的 Dopio, 就是同一杯的份量, 但有雙份的咖啡份; 而 Starbucks 的定義則有所不同, 他們是用兩杯份量, 來裝兩杯的咖啡粉, 即是兩杯 Espresso 而已.

她還介紹了改機的玩法, 用 Silvia 改裝到變成專業機. 但我想這已經是之後的事情了, 現在還是想著怎樣沖一杯好的 Espresso 吧.

口中又突然湧起昨天 Espresso 的豐滿口感. 老實說, 在走的時候, 我是有點頭暈的, 因為那時候還未吃飯, 但已飲了七杯 Espresso 了; 雖然每杯都沒有全乾, 但也佔有一定的咖啡因, 連同早上到 Starbucks 的那一杯, 吃早餐的那一杯, 昨天總共飲了九杯; 在參觀完咖啡機介紹之後午膳, 亦罕有地在午餐只叫涷檸茶, 沒有叫咖啡, 也算是近期少見。

準備購買

對咖啡的追求, 其實是一個心魔. 人的追求是無窮無盡的. 我深深知道, 當我買了 Rancilio Silvia and Rancilio Rocky 之後, 我又會找一些新東西了.

買了這個杯, 可能又想要另外一些杯了, 不過如果你買一個的話, 真的沒有所謂, 只是四十多元而已. 最好是, 有得散買!

順帶一提, 我在大陸那邊也有屋, 久不久也會上去閉關一下, 所以在大陸那邊也買了一台半自動咖啡機. 但那邊打稅似乎打得好勁, 基本上貴過香港數百元, 甚至數千元也有, 所以我在三年前只是求其買了一台五百多元的. 質素當然沒法比較, 但也好過飲大陸的即沖雀巢咖啡. 現時它也有點問題了, 沖出來的咖啡也不對勁, 而大陸現時飲咖啡的要求似乎也高了很多, 在我大陸住的社區之中, 居然也有咖啡店, 而用的咖啡機, 正正就是我在香港寫字樓用的 Seaco Royal Cappaccino!

所以我現時多去那間咖啡店飲咖啡, 而不會自己沖了.

世界真的很細小, 那位在大陸的咖啡店老闆娘, 我居然在上環吃早餐時又遇見她在玻璃幕牆前路過! 我還以為我眼花!

喝過的咖啡種類

我很喜歡看書, 看文字, 我認識的, 足夠我寫一本咖啡書有餘! 不過咖啡書在香港是沒有市場的. 以前我買過兩本台灣很好的咖啡書, 都是講 Espresso 的, 一個作者是律師, 另一本書的作者則是一對夫婦, 閱歷甚豐, 但後來都沒有再版, 由此可以知道寫咖啡書真不容易, 只是為了自己興趣或理念則可以, 最近期的書也是很久了, 叫做咖啡香房, 後來也在書局見不到了,幸好我當時有買!

人總是追求那一點點的差異, 這點我是很清楚的. 最開心的, 是你未買那件東西, 而你又很喜歡的時候. 在兩年前, 我對自己說, Seaco Royal Cappaccino 已經是不少上樓咖啡舖頭的級數機器了, 還可以更好嗎? 我也大概不會花二萬元以上買一部我每天只飲一, 兩杯的咖啡機。

沒想到兩年之後, 一次無意的意外又令我想換機 (其實是再加一部機, 因為我想不出有任何理由賣了我現時的那部全自動咖啡機,連磨豆機也壞了, 我想也不會值錢, 閒時用來沖大杯的咖啡也可以). 不過買的, 是比我現時咖啡機還便宜的 Rancilio Silvia!

(註:後來這部咖啡機,花了三千元叫捷榮來維修,現時還安坐在我的寫字樓裏,每天為我及客人服務,忠心非常)

我買了很多東西都是如此, 未買時很開心, 很期待, 買了之後又不覺得怎麼樣了.

說回咖啡豆, 我由 UCC 開始, 到不同的咖啡, 有 Pokka 招牌咖啡, Blue Mountain Blended, Blue Mountain No. 1, Pacific Coffee 的 Espresso, Starbucks Espresso, 捷榮的 Espresso, Illy Espresso, Lavanzza Espresso, 不過我覺得最好的, 還是 Starbucks 的咖啡豆. 它味香, 濃郁, 有口感. 可能很多人都會不同意, 但現時市面上可以售賣的, 坦白說, 沒有太多的選擇, 我又不是專業的咖啡師, 所以我還未可以分得出不同品種的咖啡, 所以日後還得向這裏的師兄師姐請教.

令我印象深刻的, 是我的咖啡機出了事之後, 用不到磨豆機, 於是就去 Starbucks 買咖啡豆, 要他順帶磨好. 他們用的磨豆機很大部, 才驚覺咖啡的口感可以相差這樣遠. 這時我才知道磨豆機的重要性. 才發起買咖啡機連磨豆機的想法.

Blue Mountain Number 1 是我以前最愛喝的,那種香味,真的會令人上引;而 Espresso 則有一種野性的味道,那種一口飲下去的感覺, 實在美妙。

話說回來, 其實那天到新天成看咖啡機, 他們用的豆也是不錯的, Winnie 還說買咖啡機加磨豆器會送兩包給我試試, 我想如果好味的話我還是會光顧的.

另外在網上看到, 咖啡香房的豆也不錯, 他們是在北角電器道的, 如果我工作經過那裏也會上門買一包試一試, 但最重要還是那個磨豆機!!!

咖啡豆簡評

說一說咖啡豆及咖啡奶的事情,好讓大家分享。

先說 Lavazza,網上說是全意大利三大,我想是名過於實吧,很有 Starbucks 的影子,只是量多,普及而己;說到味道,我覺得差過 Starbucks 多倍。

我以前試過買了一包,竟然沒有散裝,一買就一公升,飲了數日也就丟掉了,現在回想真是可惜,其實是可以試試機的。

再去了時代廣場對面的老友那裏,他用的正是 Lavazza 咖啡豆。問他原因為何,他說價錢比較相宜。坦白說,我飲了一次以後也不會買這種豆了。

Illy,也是很好的意大利牌子,它出的咖啡機有很正,我有在西武試過,很多款,日本秋業原也有,當時也很有沖動想買,價位大概是四千至七千左右,後來好像沒有甚麼口碑,也就放棄了。

他的豆我又不能說極不OK,但總沒有那種 "很有 power" 的感覺。我每天早上飲 Espresso 時,都會有精神滿足,心靈上滿足的感覺;而 Illy 則沒有甚麼特別,所以買了兩次之後,也就沒有買。

Starbucks 是我最常買的咖啡豆之一,因為它容易買得到,到處都有,所以暫時還是我的選擇。我買他們的豆,我不要包裝的那種,我要他們給我他們正在沖的,比較大包一點,據他們說,這兩種豆都沒有分別,只是包裝不同而已,我沖來飲之後也是發覺差不多,所以也沒有深究,但我每次都是要他在咖啡機上大包裝用的那種豆。

另外,愛護牌奶你們有沒有聽過?如果飲一杯正常的咖啡,這種愛護牌奶是完全不可以或缺的東西。是時候開始忘記那些 UCC 獨立包裝的奶,黑白奶了。唯一不好處是大包,開一包夠你飲一個月,用來招呼客人朋友也還是不錯的。

Sales 及咖啡拉花大師上門親身示範

順帶和各位分享一下, 今天終於請到兩位大師, Winnie 及雞兄來我寫字樓, 因為他們剛巧來了我寫字樓那一區, 所以也因利成便, 厚著面皮請他們上來坐坐.

我早幾天說過, 想來想去也想不出到底出了甚麼問題. 今天經高人指點之後, 才發覺問題所在.

首先, 我誠意請雞兄為我示範一下. 雞兄說: "不必了, 你先做一次給我看吧!"

這個步驟真的很重要, 因為即使雞兄或 Winnie 煮了一杯絕世好飲的 Espresso, 我還是不會明白的, 唯有自己試出錯處, 給人提點, 才會進步.

我戰戰競競的拿起咖啡豆, 也不知道用新天成的, 還是 UCC 的, Winnie 就說: UCC 的豆不是用來沖 Espresso 的, 你看那些豆這樣啞色, 只是適合用來作大杯的咖啡, 或用作蒸漏.

所以到最後, 我們還是用了新天成的咖啡豆.

請教雞兄應用多少分量. 他用堅定的口吻道: 16g 吧.

我當時心想: 不是吧? 16g? 平日我沖14g 已經苦到想死了. 不過雞兄說道, 我當然照做.

然後利用 Rocky 磨豆機磨粉, 刻度為 8, 他想了一想, 說OK.

到我將粉放在 filter 時, 也沒有問題; 不過當我將 filter 放在沖煮口時, 雞兄就開口了: 你還沒有 "鄧粉" 呢。

原來 "鄧粉" 是這樣重要,因為這樣粉才會平均,而用 tamper 壓粉時也不用那麼大力。

在開咖啡掣的那一刻,我拿了計時器出來,想看看用多少時間沖一杯 Expresso。雞兄說,我不用計時器的,不過你要計時也可以。

我問他為甚麼不計時,他說:看顏色就知道何時停止了,不用計的。

就這樣,雞兄就在沒有計時器的情況下,看顏色轉變而按停;而我則在一旁計時。當沖完一杯 Espresso 時,時間剛好停在二十七秒!真的很棒呀!

這杯 Espresso 和我之前沖煮的完全不同。一飲,果然!味帶甘香,色澤完美!

分別就在這裏。我繼續又沖了幾杯,終於可以 handle 了!

原來以前甚麼開機,看時間,都不是問題所在;重點是每一個步驟都要做足。鄧粉這樣簡單的事情,如果不面對面傳授,真的是很難了解問題出在那裏的。

繼續下來就是打奶了。這個問題更加不是用文字可以表達。只知道要在表面打,怎樣打呢?真人教授就很清楚了。我看一次,自己再試一次,就可以了,真的是很簡單的。不過要自己了解真的要很長時間。到這時,我才開始明白外國網站所說的 "剛開始很難,但當明白之後,就很容易了" 的道理。

最重要的聽到 "吱" 的一聲,那 "吱" 的一聲是怎樣的聲音呢?真的要自己聽過才知道。

經過今日的示範之後,我可以肯定,雞兄即使蒙著眼,也可以沖到一杯好的 Espresso,包括拉花!

到最後是拉花表演了。雞兄說得很易,就這樣,這樣,這樣,然後我就看到一顆花在咖啡面頭了!不過我肯定,不會有這麼容易的,但我不多心,還是先試了沖 Espresso 和打泡才再學吧!

一杯好的 Espresso 和 Latte,其魅力是無可比擬的。

瞬間領悟

今天和 Winnie 及雞兄的聚會,也算是有緣份,我也特別要多謝他們。因為除了解開了我多日來的 "謎" 之外,也令我領悟到三個道理:

1. 教人東西,不單只要教,最重要是叫對方 "試"。我一試,雞兄就看出了問題所在,如果只有他教,我只是點頭,可能他們走了之後,我還是不懂,繼續在網上請教師兄碰運氣,也辜負了 Winnie 及雞兄的一番心機。

做人父母也一樣,現時很多父母在教小朋友時,只是說,不停的說,稍為好一點的小朋友,可能只是點頭;不好的可能啋你都傻。其實重點是要他們自己試,錯了再加以糾正,這樣他們試過了,就有經驗,光看及說是沒有用的。

2. 做甚麼事情都好,不能一味只靠興趣而成事。你多有興趣都好,方法不對就是方法不對。可能後來都會成功,但走的路可能會長得多。唯有找著一個啟蒙老師,你就會走少很多冤枉路;因為好的啟蒙老師不會老點你。

3. 你對那門專業有興趣及熟悉,你的魅力自自然然就會出來。沒有那個興趣,就不能表現那個專業的態度。看雞兄今天的神態,動靜,完完全全的表現出專業;坦白說,我覺得他專業過很多咖啡師;而 Winnie,當然更不用說,她一向都是專業的咖啡師,以及好的 Sales!

龍師傅後感

先說對不起,這次的文章有點長。但我覺得如果是對咖啡有興趣的話,還是會看得津津有味的。

看到以前自己寫的文章,如獲至寶;以前也沒有用心去儲存這些玩票性質的文章,我也有在別的討論區寫過一些勞力士的文章,駡人英文沒有文法的文章,但這些都在經過時日的洗禮之後,煙消雲散了。

所以在看到這個咖啡機測試及咖啡機文章後,一定要好好保存下來。





 

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